Im Juni locken Wald und Wiesen mit sattem Grün und laden zum Picknicken ein. Überall am Wegesrand blüht der Holunder. Bianca hat mich eingeladen, mit zu ihrer Stute Wendy auf die Weide zu kommen. Für das gemeinsame Picknick habe ich mir in meiner Fotoküche schöne Rezepte für unterwegs einfallen lassen, die großen und kleinen Picknick-Gästen schmecken.
Leckeres Beerenobst genießen
Im Juni sind neben Erdbeeren und Rhabarber auch die ersten Kirschen, Blaubeeren, Johannisbeeren und Himbeeren reif. Das ruft nach einer Roten Grütze! Im Schraubglas lässt sich die Leckerei auch gut für draußen mitnehmen. Streuseltörtchen mit Rhabarber und Johannisbeeren, die man einfach so auf der Hand essen kann, sind außerdem optimal für unterwegs.
Kräuter, Tomaten und mehr
Minze und Petersilie stehen nun ebenfalls im Saft! Heimische Cocktail-Tomaten aus Gewächshauskulturen und die ersten Gurken sind ebenfalls da. Das inspiriert zu einem tollen Blitz-Salat mit Couscous … wer keinen Feta nehmen möchte, kann in Kräuteröl eingelegte Tofu-Würfel zum Salat geben. Wir fanden beides passend und lecker!
Erfrischung pur
Eine selbstgemachte Limonade hat immer etwas für sich. Mit Streuobstwiesenapfelsaft und kaltem Mineralwasser im Verhältnis 1:7, einigen Zitronenscheiben und einigen Zweigen Minze erhält man eine spritzige Erfrischung, die mit frischen Erdbeeren aufgepeppt – auch fürs Auge eine Wonne ist! In kleine Glasflaschen mit Schraubdeckel eingefüllt, lässt sie sich gut transportieren und lockt keine Wespen an.
Übrigens: Einige Erdbeeren hatten wir auch noch für die Tisch-Dekoration mitgenommen … aber … auch die neugierige Wendy liebt Saisonfrüchte wie Erdbeeren … und schwupps … vernascht.
Bianca und Wendy – eine Freundschaft fürs Leben
Regelmäßig besucht Bianca ihre 26-jährige Stute Wendy im Stall und auf der Weide. Schon seit ihrer Kindheit sind die beiden unzertrennlich. Oft nimmt sie auch ihre Kinder mit. Denn auch die lieben das sanftmütige dunkelbraune Pferd mit der weißen Blesse!
Im Sommer auf der Weide tragen viele Pferde „Maske“ und sehen ein wenig aus wie Zorro, um die lästigen Fliegen abzuhalten. Als Bianca Wendy heute die Maske abgenommen hat, hatte die Stute eine dicke Zecke unter ihrer Mähne sitzen. Die musste raus und Bianca die Stelle mit einer Salbe behandelt – damit sie sich nicht entzündet. Momentan hat Wendy übrigens ihr schönes glattes Sommerfell. Es ist ein wenig heller als ihr Winterfell und glänzt an unsererem Picknicktag besonders schön in der Sonne.
Hier sind die Rezepte von unserem Picknick … in eine Kühltasche mit Kühlakkus verpackt – haben sich die Getränke und Speisen bis zum Verzehr frisch und kühl gehalten.
Selbstgemachte Apfel-Minz-Limonade
Zutaten für eine Karaffe à 1,5 l
250 g Erdbeeren
100 ml naturtrüber Apfelsaft
700 ml Mineralwasser
1 Bio-Zitrone
einige Stängel Minze
Zubereitung
Die Zitrone heiß abwaschen und vierteln, dann abermals vierteln. Mit den geputzten und geviertelten Erdbeeren in eine ausreichend große Karaffe geben. Mit dem Apfelsaft und der Hälfte des Mineralwassers auffüllen, abgezupfte Kräuterblättchen zugeben und im Kühlschrank gute 2-3 Stunden durchziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren mit dem restlichen Mineralwasser auffüllen, in kleine Trinkflaschen füllen und mit einigen frischen Blättchen garnieren.
Streuseltörtchen mit Rhabarber und Beeren
Zutaten für 16 Stück
Für den Teig
500 g Mehl und etwas zusätzlich zum Arbeiten
1 Backpulver
250 g Magerquark
100 ml Öl
75 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Ei Größe L
4 Rhabarbertangen, geschält, in kleine Stücke geschnitten
250 g Johannisbeeren oder Himbeeren, verlesen
Für die Streusel
125 g geschmolzene Butter
250 g Mehl
125 g Zucker
Zubereitung
Aus den Zutaten einen Knetteig bereiten und etwas durchziehen lassen. Förmchen einfetten oder ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf der Arbeitsplatte mit etwas Mehl aufbereiten, den Teig in 16 Rohlinge vorportionieren und in kleine Törtchenformen einpassen oder mit einem Glas runde Kreis von circa 10 cm ausstechen und auf das ausgelegte Blech legen. Das vorbereitete Obst gleichmäßig darauf verteilen.
Die Zutaten für die Streusel mit der Hand vermengen und ggf. noch etwas Mehl zukneten. Die Streusel auf die Törtchen geben und bei 200 Grad Celsius Ober-Unterhitze backen, bis sie goldbraun sind.
Bunter Couscous-Salat
Zutaten für 4 Personen
200 Gramm Couscous
650 Milliliter Gemüsebrühe oder leicht gesalzenes Wasser
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Minze
½ Bund Lauchzwiebeln
1 zerdrückte Knoblauchzehe
Zitronensaft von ½ bis 1 Zitrone
6 EL Olivenöl
6 rote Cocktail-Tomaten
6 gelbe Cocktail-Tomaten
1 rote Spitzpaprika
½ Salatgurke
200 g Feta oder in Kräuter eingelegte Tofu-Würfel
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Den Couscous waschen und in der Gemüsebrühe bei kleiner Hitze garen. Abtropfen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Petersilie, die Minze und die Lauchzwiebeln waschen und trockentupfen. Bei Petersilie und Minze die dicken Stängel entfernen und kleinhacken. Bei den Lauchzwiebeln die Wurzelansätze entfernen und das Gemüse in feine Ringe schneiden.
Aus der zerdrückten Knoblauchzehe, dem Saft einer halben Zitrone und dem Olivenöl eine Marinade rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tomaten halbieren. Die Paprika putzen und in Würfel schneiden. Die Salatgurke schälen, halbieren, das Kerngehäuse aushöhlen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden. Den Feta zerkrümeln oder in Würfel schneiden.
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit der Marinade gründlich vermengen. Den Salat etwas durchziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Vorliebe eventuell noch etwas weiteren Zitronensaft zugeben. Mit einem Trichter in Schraubgläser abfüllen, kaltstellen und bis zum Picknick in einer Kühltasche aufheben.
Rote Grütze mit Vanille-Sauce
Zutaten für 4 Personen
Für die Rote Grütze
500 ml Kirschsaft
600 g Johannisbeeren, Erdbeeren, Himbeeren und Kirschen
4 EL Zucker und etwas mehr
2 EL Stärke
Für die Vanillesauce
1 Päckchen Puddingpulver Vanille oder
2 EL Stärkemehl und das Mark einer Vanillestange
12 EL Zucker
1 l Milch
Zubereitung
Für die Grütze die Früchte enstielen. Die Kirschen entkernen. Die Erdbeeren halbieren oder vierteln. Die Früchte mit dem Zucker etwas Saft ziehen lassen und in einen Topf geben. Mit dem Kirschsaft auffüllen und zum Kochen bringen. Die Masse kurz aufkochen lassen und die in etwas kaltem Wasser angerührte Speisestärke zugeben. Je nach Säure der Früchte nachsüßen. Die Grütze erkalten lassen und in Konfitürengläser mit Schraubverschluss abfüllen.
6 EL Milch mit dem Vanille-Puddingpulver anrühren. Den Rest der Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen. Flüssiges Puddingpulver zugeben und rühren, bis die Masse anzieht. Die Vanillesauce abkühlen lassen und zum Transport in eine Glasflasche mit Schraubverschluss füllen. Erst vor Ort beim Picknick über die Grütze geben.
Grütze und Vanillesauce kühlen und in einer Kühltasche bis zum Picknick kühlhalten.