Von Waldmeister bis Holunderblüte
Jetzt im Mai nimmt die Natur nochmals an Fahrt auf … Holunderblüten, Waldmeister und Erdbeeren sind jetzt neu auf dem Speiseplan. Also: Probieren geht hier über studieren …
Waldmeister-Bowle mit Erdbeeren
Mit dieser Bowle lässt sich vortrefflich auf den Mai anstoßen und das nicht nur in der ersten Mai-Nacht!
Rezeptidee mit und ohne Alkohol
750 ml halbtrockener Weißwein oder heller Traubensaft
500 ml Mineralwasser
10 Stängel Waldmeister (ohne Blüten, getrocknet oder gefroren)
100 g Erdbeeren
Waldmeister-Stängel zum Dekorieren
Zubereitung
Die Waldmeisterstängel trocknen lassen oder über Nacht ins Gefrierfach geben. Den Sekt bzw. Saft in ein Bowle-Gefäß geben und den Waldmeister zugeben und alles für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen und gut abtropfen lassen, die Stiele entfernen und die Früchte in Viertel schneiden. Die Bowle aus dem Kühlschrank holen und die Waldmeister-Stängel entfernen, die Erdbeeren und das Mineralwasser zugeben.
Tipp
Nach Lust und Laune mit frischen Waldmeister-Stängeln dekorieren.
Biskuitrolle mit Erdbeeren und Holunderblüten-Sahne
Feine Genüsse kombiniert – hier trifft Erdbeere auf Holunderblüte. Eine schöne Idee zum Muttertag!
Zutaten für 1 Rolle (1 Blech á 30 x 40 cm)
Für den Biskuit
3 Eiweiß
1 Prise Salz
3 Eigelb
3 EL kaltes Wasser
120 g Zucker
1 Vanillezucker oder etwas Zitronenabrieb
100 g Mehl
20 g Speisestärke
½ Päckchen Backpulver
Backpapier für das Blech
etwas Zucker für das Tuch
Für die Füllung
500 ml Sahne
3-4 EL Zucker
2 Päckchen Sahnesteif
200 ml Holunderblütengelee
200 g Erdbeeren
Für die Dekoration
150 g Erdbeeren (mit Stiel und Blättern, wenn man eigene hat)
2-3 Holunderblütendolden
Zubereitung
Erdbeeren waschen, trockentupfen und putzen. In Scheiben oder Viertel schneiden. Auf einem Sieb abtropfen lassen.
Das Blech mit einem Backpapier auslegen. Das Eiweiß mit der Prise Salz und dem Wasser mithilfe des Handmixers steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und weiter rühren. Das Eigelb und den Vanillezucker bzw. die Zitronenschale langsam unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben und unterheben.
Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verstreichen und bei 190 Grad Celsius Umluft für circa sieben Minuten backen. Auf ein dünn mit Zucker ausgestreutes Geschirrtuch stürzen und das Backpapier mit etwas kaltem Wasser bestreichen und vorsichtig abziehen. Die Rolle mitsamt Geschirrtuch aufrollen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Zucker und dem Sahnesteif (nach Packungsanleitung) aufschlagen, bis sie einen guten Stand hat.
Die abgekühlte Biskuitrolle auseinanderrollen und mit dem Holunderblütengelee bestreichen.
Zwei Drittel der Sahne obenauf geben und ebenfalls gleichmäßig auf dem Biskuit verstreichen. Nun die Erdbeeren auf der Sahne verteilen und den Biskuit möglichst engmaschig aufrollen.
Mit dem restlichen Drittel der Sahne die Oberseite der Rolle bestreichen.
Den Biskuit mit einer Kuchenhaube abdecken und kaltstellen.
Kurz vor dem Servieren die Rolle mit Erdbeeren und Holunderblüten verzieren.
Holunderblüten-Sirup
Zum Aromatisieren von Cocktails wie „Hugo“ oder für Sahne-, Quark- und Joghurt-Speisen oder auch zum Verschenken ist der duftige Sirup ein Muss.
Zutaten für 1 l Sirup
1 kg Zucker
Saft von 1 Zitrone
1 l Wasser
2 unbehandelte Zitronen in Scheiben
25 ungewaschene Holunderblütendolden
Zubereitung
Aus dem Zucker, dem Zitronensaft und dem Wasser einen Sirup kochen und abkühlen lassen. Die Holunderblüten verlesen und die Blüten weitestgehend von den Stielen abzupfen. Mit den Zitronenscheiben in ein verschließbares Gefäß (Ansatzglas) oder Kochtopf schichten und mit dem Sirup übergießen. Den Sirup über drei Tage an einem kühlen Ort durchziehen lassen. Durch ein feines Sieb oder Mulltuch gießen und den Sirup aufkochen lassen. Noch heiß sterile, hitzebeständige Schraub- oder Bügel-Flaschen füllen und gut verschließen.
Gut zu wissen
Zum Genießen im Verhältnis 1:7 mit Wasser oder Sekt aufgießen. Auch der Longdrink Hugo lässt sich mit dem Sirup bereiten.