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Knapp vier Wochen noch bis Weihnachten … dieser Gedanke versetzt so manchen Mitmenschen in Stress, bei anderen wiederum ist die Vorfreude ungetrübt. Das gemeinsame Backen, Klönen und Vorbereiten steht an den Adventssonntagen im Fokus. Welche Rezepte die gemeinsamen Stunden versüßen, erfahrt Ihr hier.

Roter Früchtepunsch mit GewürzenDieser alkoholfreie Punsch punktet nicht nur mit sinnlichen Gewürzen, die von innen wärmen, sondern auch mit Vitamin C. Und davon brauchen wir jede Menge in der kalten Jahreszeit!

Zutaten

1 Bio-Orange

1 Vanilleschote

2 Zimtstangen

10 Nelken

3 Sternanis

3 Beutel Waldfrucht- oder Apfeltee

30 g brauner Zucker

600 ml Wasser

150 ml Sauerkirschsaft (gesüßt)

300 ml Holundersaft (gesüßt)

Zubereitung

Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Beutel Früchtetee darin für 10 Minuten ziehen lassen. Die Orange heiß abwaschen und dünn schälen. Die Schale zum Tee geben und mit dem Tee  mit dem brauen Zucker ziehen lassen. Die restliche Orange auspressen. Die Teebeutel entfernen und die Gewürze und die Säfte zum Tee geben. Den Punsch für eine gute halbe Stunde ziehen lassen und dann die Gewürze entfernen, den Punsch nach Geschmack nachsüßen und heiß in Teegläsern servieren.

Tipp

Wer gerne Alkohol trinkt und auf der Suche nach einem neuen Punsch-Rezept ist, kann den Holundersaft auch durch Rotwein ersetzen.

Baumhänger aus Lebkuchenteig

Selbstgemachter Baumschmuck ist ein Hingucker, der zum Naschen einlädt. Auch als Wichtel-Geschenk sind zum Beispiel Herzen aus Lebkuchen eine hübsche Idee!

Zutaten für 30-40 Stück

250 g Honig

125 g Zucker

375 g Mehl

100 g gehackte oder geriebene Mandeln

1 Prise Salz

etwas abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone

je 1 Msp. weißer Pfeffer

je 1 gestrichener TL Nelken- und Ingwerpulver

2 Eier Größe M

je 1 gestrichener TL Hirschhornsalz und Pottasche

3 EL Rosenwasser

Zum Bestreichen des Gebäcks

2 Eigelb

2 EL Wasser

Mehl für die Arbeitsfläche

Eiweiß-Zuckerguss für die Verzierung

2 Eiweiß

100 g Puderzucker

2 EL Zitronensaft oder

konzentrierter Fruchtsaft (z.B. von Holunder oder Schlehen)

zum Einfärben des Zuckergusses

außerdem

Gebäckperlen nach Geschmack

Backpapier für das Blech

Küchen- oder Wurstgarn für die Hänger

Zubereitung

Für den Teig Honig und Zucker erhitzen, aber nicht kochen. Hirschhornsalz und Pottasche in Rosenwasser auflösen. Zusammen mit den übrigen Zutaten zu der Honig-Zucker-Masse geben und gut durchkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Diesen auf einem flachen Teller mit Handtuch bedeckt über Nacht ruhen lassen. Am nächsten Tag den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche circa 3 mm dick ausrollen und kleine Männlein oder andere Figuren und Formen ausstechen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Lebkuchen mit ausreichend Abstand darauf platzieren. Die Oberfläche des Gebäcks mit der Eigelb-Wasser-Glasur bestreichen und backen. In die abgekühlten Figuren, sofern sie nicht per se ein ausgestochenes Loch aufweisen, kleine Löcher mit einer Nadel einstechen und ein Stück Küchen- oder Wurstgarn durchziehen und an den Enden zusammenknoten.

Wer Lust auf Verzierungen hat, der kann das abgekühlte Gebäck nach Herzenslust mit Zuckerguss und Gebäckperlen schmücken.

Für den Zuckerguss das Eiweiß zunächst steif schlagen, dann nach und nach den Zucker unter Rühren einrieseln lassen. Zum Schluss den Zitronensaft einträufeln lassen. Die Masse ist fertig, wenn sie dick ist und schön glänzt. Für die Gesichter den Zuckerguss in eine Spritztülle mit sehr feiner Öffnung geben und auf die Figuren spritzen oder mit einem Schaschlik-Spieß oder Zahnstocher auftragen. Für die anderen Plätzchen kann der Zuckerguss auch großflächig aufgetragen und mit Gebäckperlen verziert werden.

Linzer Schnitten

Als ganzer Kuchen oder als kleine Plätzchenriegel ein voller Genuss!

Zutaten für ein kleines Backblech, ca. 30 x 40 cm

275 g weiche Butter
225 g Puderzucker
2 Eier Größe M
2 TL Zimt, etwas Zitronenabrieb
275 g gemahlene Mandeln oder andere Nüsse
375 g Mehl
225 g Himbeer- oder Johannisbeergelee
etwas Puderzucker zum Bestäuben des Gebäcks

Zubereitung

Butter, Zucker und Eier schaumig aufschlagen, dann die Gewürze zugeben und mit den Mandeln und dem Mehl unterkneten. Den Teig an einem kühlen Ort etwas ruhen lassen. Zum Verarbeiten sollte der Teig gut gekühlt sein, da er sonst zu weich ist.

Den Teig bemehlen, nochmals etwas aufarbeiten und etwa in der Mitte teilen. Die etwas größere Hälfte des Teigs rund 3-5 mm dick ausrollen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und mit dem Gelee betreichen.

Nun die andere Hälfte des Teigs gut 2-3 mm dick ausrollen und verschieden große Sterne ausstechen und auf dem Gelee verteilen. Oder das klassische Gitter-Muster aufbringen. Hierfür lange Schlangen von 1 cm Breite aus dem ausgerollten Teig schneiden und den mit Gelee bestrichenen Teig damit belegen. Die Linzer Schnitten bei 175 Grad Ober-Unterhitze im vorgeheizten Backofen gut 30 Minuten backen lassen.

Nach dem Auskühlen mit etwas Puderzucker bestäuben. Dabei nur die Inseln mit den Sternen bestäuben, sodass die Geleeschicht noch sichtbar bleibt.

Zum Verschenken oder als Plätzchenriegel für den Nikolausteller in Vierecke (4 x 4 cm oder kleiner) schneiden und genießen. Am besten schmecken die Schnitten, wenn Sie etwas abgelagert sind.

Feine Zimtwäffelchen nach Omas Rezept

Zimtwäffelchen sind ein schönes Mitbringsel für den Adventskaffee. Eine Tasse Weihnachtstee passt perfekt zu den würzig-knusprigen Keksen.

Zutaten für circa 100 Stück

100 g Butter

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 Eier

1,5 TL Zimt

150 g Mehl

Öl für das Waffeleisen

Zubereitung

Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Fixquirl schaumig aufschlagen. Die Eier einzeln zugeben und verquirlen. Das Mehl löffelweise unterarbeiten.

Den Teig mindestens eine halbe Stunde kühl stellen und ruhen lassen.

Das Zimtwaffeleisen (s. oben im Beitragsbild) vorheizen und fetten. Mithilfe von zwei Teelöffeln kleine Teigkugeln abstechen und in die Mitte der jeweiligen Keksmulde geben. Die Kekse goldbraun backen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Wenn die Kekse zusammengebacken sind, diese auseinanderbrechen und in einer Keksdose aufbewahren.

Rheinischer Apfelfladen

Zutaten für 1 runden Fladen (26-28 cm Durchmesser)

Für den Teig

250 g Mehl

125 g Quark

75 g Zucker (nach Geschmack)

1 Vanillezucker

1 Ei

70 ml Pflanzenöl

½ Päckchen Backpulver

Außerdem

Mehl für die Arbeitsplatte

Öl zum Einfetten der Spring- oder Tarteform

Für die Kuchenauflage

2-3 mittlere Äpfel (z.B. Elstar)

2-3 EL Zucker

Zimtzucker

Zubereitung

Aus den angegebenen Zutaten einen Knetteig bereiten und zu einer Kugel formen. Kurz ruhen lassen.

Die Teigkugel mit etwas Mehl aufarbeiten und flach zu einem Kreis ausrollen, in die gefettete Kuchenform einpassen und am Rand leicht nach oben drücken.

Die Äpfel waschen und schälen. Das Kerngehäuse entfernen und vierteln. Die Viertel in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden und schuppenartig von außen beginnend auf den Teig legen. Etwas andrücken und mit 2-3 EL Zucker bestreuen.

Den Apfelfladen bei 200 Grad Celsius Ober-Unterhitze für circa 25 Minuten backen.

Nach dem Backen noch warm mit Zimtzucker bestreuen.

Bunt und gesund – so schmeckt der Herbst. Äpfel, Birnen, Pflaumen, Kartoffeln, Kürbisse, Kohl, Sellerie, Endivien und noch einiges mehr hat jetzt ab September Saison! Hier sind einige Rezept- und Deko-Ideen für die goldene Jahreszeit …

Deko-Ideen für die goldene Jahreszeit

Auch wenn die Tage ab September wieder kürzer werden, kann man noch prima draußen in Garten und Natur sitzen und genießen. Auf einem Spaziergang über die Felder lassen sich allerlei Herbst-Dekorationen sammeln. Und auch im Handel sind mit Chrysanthemen oder Astern typische Herbstblumen zu haben.

Ein schön gedeckter Tisch mit kleinen Streuobst-Äpfelchen, ein hübsch arrangierter Strauß mit Hagebutten und Malvenblüten oder ein Bund Chrystanthemen auf einem Gartenstuhl dekoriert – lassen bunte Herbststimmung auf Tisch und Tafel einziehen!

Jetzt ist außerdem Federweißer-Zeit! Statt Zwiebelkuchen lassen sich auch keine Fladen backen und nach Herzenslust belegen. Eine tolle Alternative zum Klassiker aus dem Elsass sind diese kleinen Küchlein …

Apfel- oder Birnen-Speck-Fladen

Zutaten für 12-14 Stück

Für den Teig

250 g Weizen- oder Dinkelmehl

20 g frische Hefe

120 ml warmes Wasser oder Milch

½  TL Zucker

¼  TL Salz

½ TL Honig

Mehl für die Arbeitsfläche

Backpapier für das Blech

Für die Auflage

200 g Schmand oder Sauerrahm

200 g gewürfelte Schinkenspeckstückchen

1 geschälter und gewürfelter Apfel oder 1 Birne

2 kleine rote Zwiebeln, geschält und in Ringe geschnitten

nach Geschmack auch etwas geriebener Käse

Salz und Pfeffer, frischer Thymian

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde ziehen. Die Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker, einem Teil des Mehls und etwas Wasser zu einem Vorteig anrühren. Diesen an einem warmen Ort gehen lassen, bis er Blasen bildet und sich verdoppelt hat. Dann die restlichen Zutaten zugeben. Im Anschluss den Teig mit etwas Mehl noch einmal kurz aufarbeiten und zu kleinen Kugeln formen. Diese mit der Hand flachdrücken und mit Schmand bestreichen. Dann mit Schinkenspeck, Apfel- oder Birnenstückchen und Zwiebelringen belegen. Nach Belieben Käse aufstreuen. Mit Salz und Pfeffer sowie etwas Thymian würzen und bei 200 Grad Celsius im vorgeheizten Backofen für circa 15 Minuten goldbraun backen.

Tipp

Dazu passt ein Glas Federweißer und ein grüner Salat. Vegetarier können den Speck durch kleine Pilz-Stückchen ersetzen!

Rotkohlsalat mit Apfelstückchen

Zutaten für 4 Personen

1/2 Rotkohl

3 EL Rotweinessig

6 EL Olivenöl

1 säuerlicher Apfel

Salz, Pfeffer und etwas Honig

Petersilie nach Geschmack

Zubereitung

Den Rotkohl mit einem großen Messer fein schneiden oder mit einer Kohlreibe fein hobeln. In eine Schüssel geben und mit einem Viertel Teelöffel Salz stampfen, bis etwas Wasser aus den Kohlspänen austritt. Nun den Rotweinessig und das Olivenöl zugeben und mit Pfeffer und Honig abschmecken.

Den Apfel nach Belieben schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In kleine Stückchen schneiden und unter den Salat heben.

Nach Geschmack mit etwas Petersilie verfeinern.

Knuspriger Crumble mit Rotwein-Pflaumen

Zutaten für 4 Personen

Für die Rotwein-Pflaumen

600 g Pflaumen

2 EL Zucker

1/2 TL Zimt

Saft und Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone

125 ml Rotwein

Für den Streuselteig

200 g Mehl

100 g flüssige Butter

100 g Zucker

1 TL Vanillezucker

Zubereitung

Die Pflaumen waschen, entsteinen und mit den übrigen Zutaten kurz aufkochen und über Nacht in dem Sud ziehen lassen. Am nächsten Tag in eine oder mehrere kleine Auflaufförmchen geben.

Die Zutaten für den Streuselteig in eine Schüssel geben und mit den Händen zu Streuseln reiben. Über die Pflaumen in der Auflaufform geben.

Der Crumble wird bei 180 Grad Celsius Ober-Unterhitze gut 25 Minuten überbacken, bis die Streusel goldgelb sind.

Tipp

Mit Sahne oder Vanille-Eis servieren!

Erfrischende Sommerboten genießen

Um den 20. Juni herum werden die Johannisbeeren rot und laden zum Naschen ein. In Kombination mit Erdbeeren, roten Stachelbeeren oder auch Baiser sind die sauren Früchte im Sommer ein Träumchen. Hier findet Ihr drei erfrischende Rezepte …

Erdbeer-Salat mit Johannisbeeren

Zutaten für 4 Personen

800 g Erdbeeren

200 g rote Johannisbeeren

Zucker oder andere Süßungsmittel nach Geschmack

Saft von 1 Limette oder Zitrone

Zubereitung

Die Früchte waschen, trockentupfen und verlesen. Bei den Erdbeeren die Stielansätze abtrennen und große Erdbeeren vierteln oder halbieren. Die Johannisbeeren von den Rispen streifen.

Mit Zucker und Limettensaft abschmecken und vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

Tipp

Auf Naturjoghurt servieren.

Johannisbeer-Nuss-Baiser

Zutaten für 1 Springform à 26-28 cm oder 20 x 30 cm

Für den Mürbeteig

250 g Mehl, 1 Msp. Backpulver

125 g Butter

65 g Zucker, 1 Vanillezucker

1 Ei

Für die Fruchtauflage

200 g rote Johannisbeeren

200 g rote Stachelbeeren

Für den Nuss-Baiser

3 Eier Größe M

120 g feinen Zucker

100 g geriebene Walnüsse oder Haselnüsse

etwas Zitronensaft und -abrieb

Zubereitung

Die Zutaten für den Mürbeteig in eine Schüssel geben und mit den Händen gut verkneten, sodass ein homogener Teig entsteht. Diesen im Kühlschrank gut 20 Minuten ruhen lassen.

Die Früchte waschen und vorbereiten, die Kuchenform einfetten und den Mürbeteig ausrollen und in die Kuchenform einpassen. Circa 20 Minuten blind vorbacken bei 180 Grad Celsius Ober-Unterhitze. In der Zwischenzeit das Eiweiß mit 60 g Zucker und dem Zitronensaft und dem -abrieb steif schlagen. Das Eigelb mit den übrigen 60 g Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren und die geriebenen Nüsse sowie die Beeren und das steife Eiweiß unterheben.

Die Masse auf dem vorgebackenen Mürbeteig gleichmäßig verteilen und bei 160 Grad Celsius Ober-Unterhitze 30 Minuten fertig backen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und kaltstellen. Kühl servieren.

Johannisbeergelee

Zutaten für 6 Gläser à 220 ml

2 bis 2,5 kg rote Johannisbeeren (ergibt 750 bis 800 ml Saft)

1 Päckchen Gelierzucker 2:1

Saft 1/2 bis 1 Zitrone (nach Geschmack und Säure der Beeren)

Zubereitung

Die Johannisbeeren waschen und entblättern. In einem Topf mit wenig Wasser zum Kochen bringen, bis die Beeren aufplatzen. Auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Mit einem Stampfer etwas nachhelfen.

Den gewonnenen Saft nun abkühlen lassen und am nächsten Tag mit dem Gelierzucker mehrere Minuten kochen lassen, bis er anzieht. Wenn die Gelierprobe gelungen ist, kann das Gelee in sterile Schraubgläser abgefüllt werden.

Johannisbeer-Parfait mit Baiserplätzchen

Zutaten für eine Guglhupf-Form oder mehrere kleine Förmchen

500 g Naturjoghurt

500 g geschlagene Sahne

200 g Johannisbeergelee

1 Vanillezucker

Saft von einer halben Zitrone

100 g Johannisbeeren

Baiserplätzchen nach Geschmack

Zubereitung

Das Johannisbeergelee erwärmen und mit dem Zitronensaft und dem Vanillezucker unter den Naturjoghurt rühren. Die Sahne unterheben. Die Baiserplätzchen zerstoßen und mit den geputzten Johannisbeeren ebenfalls unterheben.

Die Masse in eine Guglhupfform oder alternativ in mehrere kleine Förmchen füllen und rund 5 Stunden frieren lassen. Die kleinen Förmchen sind nach gut 4 Stunden bereits fertig gefroren.

Die große Form vor dem Servieren stürzen und den gefrosteten Kuchen in Stücke schneiden.

Fruchtiger Retro-Genuss zum Leben erweckt

Kennt Ihr die noch? Bunte fruchtige Kuchenschnitten mit fluffigem Biskuit und Vanillepudding. Dosenobst war in den 1970ern der Renner. Besonders Ananas hatte es vielen Hobbyköchen angetan, denn die Südfrucht verlieh auch der heimischen Küche ein exotisches Flair ferner Länder. Für herzhafte Gaumen durfte es Toast Hawaii sein. Ein mit gekochtem Schinken und Ananasring belegtem Toastbrot, das mit einer Scheibe Käse überbacken und mit Cocktailkirsche serviert wird.

Die 1970er in der Rückschau genießen

Psychedelische Muster und bunte Farbkombinationen zeichnen die Mode der 1970er Jahre aus. Tapeten, Liegestühle oder Vorhänge aus der Zeit zaubern uns heute ein ungläubiges Lächeln ins Gesicht. Fans der Zeit sind jedoch noch heute verrückt nach Alltags-Kultobjekten wie dem Wählscheibentelefon in Grün oder Orange, den kleinen Affenpuppen namens Moncchichi oder auch dem VW Käfer 1300.

Vielleicht gibt es ja noch das ein oder andere Lieblingsstück, das von der Mülltonne verschont wurde und einen Platz in einer Kiste auf dem Dachboden ergattert hat?

Toast Hawaii – vom Fernseh- zum Party-Hit

Das exotisch anmutende Toast-Gericht wird dem Fernsehkoch Clemens Wilmenrod zugeschrieben und es stellt vermutlich eine Abwandlung des amerikanischen Grilled Spamwich oder des französischen Croque Monsieur dar.

In vielen Familien war der überbackene Toast, der auch unter dem Namen Hawaii-Schnittchen bekannt ist, bis in die 1980er Jahre auch auf Partys ein Dauerbrenner. Der warme Snack war schnell zubereitet und erinnerte – mit etwas Ketchup serviert –  ein wenig an die ebenfalls beliebte Hawaii-Pizza, die es einheimischen Pizzabäckern zufolge in Italien nie gegeben hat. Nicht nur am eigenen Herd, sondern auch in der Gastronomie machte die Kombination „gekochter Schinken mit Ananas und Käse“ als Toast, Pizza oder Putenschnitzel „Hawaii“ die Runde.

Die Sommerzeit lädt jedenfalls dazu ein, die fruchtigen Retro-Klassiker nochmals zum Leben zu erwecken. Hier sind die Rezepte …

Tutti frutti-Schnitten

Zutaten für 16 Stücke

1 Blech mit hohem Rand (30 x 40 cm)

Für den Teig

4 Eier

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

100 g weiche Butter

150 g Weizenmehl, 2 TL Backpulver

Für den Pudding

2 Päckchen Vanillepudding zum Kochen

800 ml Milch

6-8 EL Zucker

Für die Auflage

500 g Erdbeeren (möglichst kleine Früchte)

1 große Dose gemischte Obstsalat-Früchte

1 kleine Dose Mandarinen

2 Päckchen hellen Tortenguss

Fett und Grieß zum Ausstreuen des Blechs

Zubereitung

Zunächst die Dosenfrüchte auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Backofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und aus den angegebenen Zutaten einen Biskuitteig bereiten. Das heißt: zunächst die Eier und den Zucker dickschaumig aufschlagen. Die weiche Butter zugeben und zuletzt das Mehl mit dem Backpulver darübersieben und unterheben.

Den Teig auf ein gefettetes und ausgestreutes Backblech geben und mit einem Teigschaber gleichmäßig verteilen. Den Biskuit bei 175 Grad Ober-Unterhitze für 20 Minuten backen, bis er goldgelb ist.

In der Zwischenzeit den Vanillepudding nach Packungsbeilage bereiten und warm auf den noch warmen Biskuit geben.

Den Kuchen auskühlen lassen und in der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, trockentupfen und verlesen. Die kleinen Früchte im Ganzen belassen, große Früchte entsprechend halbieren oder vierteln.

Den abgetropften Obstsalat auf dem Vanillepudding verteilen und die Lücken mit Erdbeeren auffüllen. Diese so legen, dass es ein ansprechendes Muster ergibt.

Nun den Tortenguss nach Packungsanleitung mit dem aufgefangenen Sirup der Obstsalatfrüchte bereiten.

Den Tortenguss etwas abkühlen lassen und gleichmäßig auf dem Obst verteilen. Den Kuchen für 3-4 Stunden kaltstellen. 

Toast Hawaii

Zutaten für 4 Personen

8 Scheiben Toast

8 Scheiben gekochter Schinken

8 Scheiben Dosen-Ananas (gut abgetropft)

8 Scheiben mittelalter Gouda

8 Cocktail-Kirschen- oder Tomaten

Butter (optional)

Petersilie für die Dekoration

Zubereitung

Die Toastscheiben nach Geschmack buttern, den gekochten Schinken auflegen. Die Ananasscheibe jeweils darauf platzieren und mit der Käsescheibe abschließen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160-180 Grad etwa 10-15 Minuten überbacken. Sobald der Käse geschmolzen und leicht angebräunt ist, ist der Toast fertig.

Die Hawaii-Schnittchen mit Cocktailkirschen oder -tomaten und etwas Peterslilie garnieren und servieren.

Mit oder ohne Baiser? – Das ist Geschmackssache.

Hier ist ein erfrischendes Rezept, das die Stangen in ein aromatisches Umfeld setzt und sich für Muttertag leicht umsetzen lässt.

Rhabarbertarte mit Pinien-Baiserhaube

Zutaten für eine Tarteform (30 x 20 cm oder 26 cm Durchmesser) mit Hebe-Boden

Für den Mürbeteig

250 g Weizen- oder Dinkelmehl

125 g Butter

65 g Zucker

1 Eigelb Größe M

Fett für die Backform

Für die Rhabarberauflage

750 g Rhabarber

1 Puddingpulver Sahne-Geschmack

Saft und Abrieb von einer Bio-Zitrone

Zucker nach Geschmack

1 Eigelb Größe M

Zutaten für den Baiser

2 Eiweiß Größe M

1 Prise Salz

90 g Zucker

1 gestrichener TL Speisestärke

30 g geröstete und gehackte Pinienkerne

Zubereitung

Die Zutaten für den Mürbeteig verkneten und kurz ruhen lassen, ausrollen und in die gefettete Tarteform einpassen.

Für die Rhabarberauflage den Rhabarber putzen und in langen Stücken, die der Länge nach in die Tarteform passen, belassen. Die Stangen mit 300 ml Wasser, dem Saft und Abrieb einer Zitrone sowie ausreichend Zucker in einer großen Pfanne dünsten und über Nacht durchziehen lassen.

Den Sirup am kommenden Tag auffangen und die Stangen abtropfen lassen.

Die Rhabarberstangen gleichmäßig auf den Teigboden in der Tarteform geben.

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Aus dem Sirup plus ggf. etwas weiterem Wasser und Zucker (400 ml) und dem Puddingpulver eine puddingartige Masse kochen. Diese abermals mit Zucker abschmecken, das Eigelb unterrühren und noch heiß über die Rhabarberstangen geben.

Die Tarte bei der angegebenen Temperatur für circa 40 Minuten backen und abkühlen lassen. Die Tarte aus der Form heben, aber den Boden der Form unter der Tarte belassen.

Für den Baiser das Eiweiß mit dem Zucker, einer Prise Salz und der Speisestärke aufschlagen, bis sich eine cremige Masse bildet.

Diese auf der Tarte gleichmäßig auftragen, die gerösteten und gehackten Pinienkerne aufstreuen.

Die Tarte mit dem Baiser unter dem Oberhitzegrill des Backofens bei 220 Grad für wenige Minuten überbacken. Die Tarte dabei im Auge behalten. Der Baiser sollte nur leicht bräunen.

Die Tarte sollte möglichst am Backtag verzehrt werden, da sie schnell Saft zieht.

Tipp

Wer keinen Baiser mag, kann auch 300 ml gezuckerte Sahne steif schlagen und auf der Tarte auftragen. Mit Pinienkernen dekorieren.