Sommerrezepte mit Kirschen
Ob Süß- oder Sauerkirschen – die roten Früchtchen machen den Sommer in der Küche erst richtig komplett. Man kann das Steinobst in süßen und in herzhaften Speisen genießen. Und natürlich auch für den Vorrat haltbar machen.
Das Sommerobst war schon in der Steinzeit beliebt
Wegen ihrer appetitlichen Farbe und runden Form, aber ebenso wegen ihres Geschmacks und Vitaminreichtums ist die Kirsche bei Genießern beliebt. Schon in der Steinzeit sammelten die Menschen sie als Wildfrucht. Seit der römische Feldherr Lucullus etwa 70 v. Chr. die ersten gezüchteten Kirschen vom Schwarzen Meer mit nach Europa brachte, gibt es nur wenige Feinschmecker, die im Sommer nicht verrückt sind nach der knackig-prallen Steinfrucht.
Auf Toast und Torte, im Eis und im Salat
Von Toast Hawaii über Amarena-Becher bis hin zur Schwarzwälder Kirschtorte – kaum eine Sommerköstlichkeit wäre ohne Kirschen vollkommen. Aus Frankreich kommt der Clafoutis, ein süßer Auflauf aus Eierkuchenteig, und in der Pfalz, in Hessen und dem Saarland liebt man den „Kerscheplotzer“. Aber auch pur als Frucht-Snack oder im grünen Salat macht die Kirsche als belebendes Wellness- und Anti-Aging-Obst von sich reden. Reich an Vitamin C, Fruchtsäuren und sekundären Pflanzenstoffen, hat sie nur 60 Kalorien pro 100 Gramm. Sowohl Süß- als auch Sauerkirschen haben darüber hinaus viel Kalium, Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kieselsäure sowie B-Vitamine zu bieten.
Hier sind einige Rezepte, die zum Nachkochen einladen:
Kirschkonfitüre mit Rum
Omas Lieblingsrezept schmeckt nicht nur auf dem Frühstücksbrot, sondern eignet sich auch zum Füllen von Biskuitkuchen.
Zutaten für circa 6 – 7 Gläser à 200 ml
800 g Sauerkirschen
500 g Gelierzucker 2:1
Saft von 1 Zitrone
ein guter Schuss Rum
Zubereitung
Die Kirschen waschen und entsteinen. Mit dem Gelierzucker verrühren und für einige Stunden etwas Saft ziehen lassen.
Die Masse mit dem Zitronensaft aufkochen und einige Minuten sprudelnd kochen lassen, bis sie anzieht. Die Gelierprobe machen, mit Rum abschmecken und in sterile Schraubgläser abfüllen.
Pfeffer-Kirschen
Eine leckere Beilage zu Gegrilltem, die auch im Winter zu Fleischgerichten und Käse schmeckt.
Zutaten für circa 3 – 4 Gläser à 400 ml
100 ml Weißweinessig
1 Bio-Orange Abrieb und Saft
4 TL schwarze oder bunte Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
200 g Zucker
1200 kg Sauerkirschen
Salz nach Geschmack
Zubereitung
Die Kirschen entsteinen. Alle Zutaten in einen Topf geben und über Nacht gut durchziehen lassen. Am nächsten Tag die Masse aufkochen und mit etwas Salz abschmecken. Die Lorbeerblätter entfernen und die Kirschen samt Pfefferkörnern und Sud heiß in sterile Schraubgläser füllen.
Tipp
Nach einigen Wochen sind die Kirschen gut durchgezogen und haben ihr optimales Aroma erreicht.
Amarena-Kirschen
Wer’s lieber süß mag, sollte die in Sirup eingelegten Mandel-Kirschen probieren. Ein wenig Italien-Feeling für den Gaumen. Der Sirup passt zu Eis, Joghurt und sonstigen Milchspeisen.
Zutaten für 5-6 kleine Schraubgläser
1,5 kg Süßkirschen, 350 g Zucker
Saft von 1/2 Zitrone, 100 ml Amaretto
1 Päckchen Vanillezucker
einige Tropfen Bittermandelöl
Zubereitung
Die Kirschen waschen und entsteinen. Mit dem Zucker und dem Zitronensaft etwas Saft ziehen lassen. Dann mit dem Amaretto, dem Vanillezucker und dem Bittermandelaroma langsam einköcheln lassen, bis der Saft eine sirupartige Konsistenz hat. Heiß in sterile Schraubgläser abfüllen.
Milchreis mit Kirschgrütze (Foto siehe oben im Beitrag)
Ein Klassiker, der im Sommer als kaltes Schichtdessert schmeckt!
Zutaten für 4 Personen
Für den Milchreis
1,5 Liter Vollmilch
250 g Milchreis
120 g Zucker, ein Stück aufgeschlitzte Vanilleschote
Für die rote Grütze
500 g Süß- oder Sauerkirschen
500 ml Kirschsaft
2 TL Stärkemehl zum Binden
1 Vanillezucker
Zucker nach Geschmack
Zubereitung
Die Milch zum Kochen bringen. Milchreis, Zucker und Vanilleschote zugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Bei mittlerer bis schwacher Hitze circa 40 Minuten simmern lassen. Zum Schluss die Vanilleschote entnehmen.
Während der Milchreis simmert, die Früchte waschen und entsteinen, zuckern und Saft ziehen lassen. Den Saft der Früchte mit dem Fruchtsaft und mit dem in etwas Wasser aufgelöstem Stärkemehl zum Kochen bringen und die Früchte dazugeben.
Die Früchte in der Sauce ziehen lassen. Nach Geschmack noch etwas Zucker zugeben. Die Grütze und den Milchreis kalt werden lassen und in Gläser schichten.