Ich schreibe und fotografiere zu genussvollen Themen. Von der Foto-Reportage über Rezept-Strecken bis hin zum Kochbuch. Als Food-Journalistin setze ich Kulinarisches in Szene - in Wort und Bild.
Um den 20. Juni herum werden die Johannisbeeren rot und laden zum Naschen ein. In Kombination mit Erdbeeren, roten Stachelbeeren oder auch Baiser sind die sauren Früchte im Sommer ein Träumchen. Hier findet Ihr drei erfrischende Rezepte …
Erdbeer-Salat mit Johannisbeeren
Zutaten für 4 Personen
800 g Erdbeeren
200 g rote Johannisbeeren
Zucker oder andere Süßungsmittel nach Geschmack
Saft von 1 Limette oder Zitrone
Zubereitung
Die Früchte waschen, trockentupfen und verlesen. Bei den Erdbeeren die Stielansätze abtrennen und große Erdbeeren vierteln oder halbieren. Die Johannisbeeren von den Rispen streifen.
Mit Zucker und Limettensaft abschmecken und vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.
Tipp
Auf Naturjoghurt servieren.
Johannisbeer-Nuss-Baiser
Zutaten für 1 Springform à 26-28 cm oder 20 x 30 cm
Für den Mürbeteig
250 g Mehl, 1 Msp. Backpulver
125 g Butter
65 g Zucker, 1 Vanillezucker
1 Ei
Für die Fruchtauflage
200 g rote Johannisbeeren
200 g rote Stachelbeeren
Für den Nuss-Baiser
3 Eier Größe M
120 g feinen Zucker
100 g geriebene Walnüsse oder Haselnüsse
etwas Zitronensaft und -abrieb
Zubereitung
Die Zutaten für den Mürbeteig in eine Schüssel geben und mit den Händen gut verkneten, sodass ein homogener Teig entsteht. Diesen im Kühlschrank gut 20 Minuten ruhen lassen.
Die Früchte waschen und vorbereiten, die Kuchenform einfetten und den Mürbeteig ausrollen und in die Kuchenform einpassen. Circa 20 Minuten blind vorbacken bei 180 Grad Celsius Ober-Unterhitze. In der Zwischenzeit das Eiweiß mit 60 g Zucker und dem Zitronensaft und dem -abrieb steif schlagen. Das Eigelb mit den übrigen 60 g Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren und die geriebenen Nüsse sowie die Beeren und das steife Eiweiß unterheben.
Die Masse auf dem vorgebackenen Mürbeteig gleichmäßig verteilen und bei 160 Grad Celsius Ober-Unterhitze 30 Minuten fertig backen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und kaltstellen. Kühl servieren.
Johannisbeer-Parfait mit Baiserplätzchen
Zutaten für eine Guglhupf-Form oder mehrere kleine Förmchen
500 g Naturjoghurt
500 g geschlagene Sahne
200 g Johannisbeergelee
1 Vanillezucker
Saft von einer halben Zitrone
100 g Johannisbeeren
Baiserplätzchen nach Geschmack
Zubereitung
Das Johannisbeergelee erwärmen und mit dem Zitronensaft und dem Vanillezucker unter den Naturjoghurt rühren. Die Sahne unterheben. Die Baiserplätzchen zerstoßen und mit den geputzten Johannisbeeren ebenfalls unterheben.
Die Masse in eine Guglhupfform oder alternativ in mehrere kleine Förmchen füllen und rund 5 Stunden frieren lassen. Die kleinen Förmchen sind nach gut 4 Stunden bereits fertig gefroren.
Die große Form vor dem Servieren stürzen und den gefrosteten Kuchen in Stücke schneiden.
Zum Sommeranfang am 20. Juni haben wir etwas Feierabend-Stimmung eingefangen … passend zu den neuen Palettenmöbeln von Schreiner Reiner im Strandbar-Look gibt es zur Erfrischung als Sun Downer einen Pfirsich-Eistee mit Limette.
Angestoßen haben wir auf meine Oma Maria Söndgen, die im Sommer immer einen Zitronen-Eistee für alle Erntehelfer bereitete. In großen Milchkannen wurde ein Ceylon-Schwarztee aufgebrüht, mit Zitronenscheiben und Zucker abgestimmt. Die großen Kannen kühlten dann im Gewölbekeller schön ab. In der Kirschenernte war der Tee eine wahre Wohltat und wurde von allen Helfern in der Pause schon sehnsüchtig erwartet.
Summer Vibes Pfirsich-Eistee mit Limette
Zutaten für 1 l
4 Beutel schwarzer Tee oder Pfirsichtee
3 Plattpfirsiche
2 Limetten
Zucker, frische Minze und Eiswürfel nach Geschmack
Zubereitung
Den Tee aufbrühen und abkühlen lassen. Die Pfirsiche und die Limette waschen und in Scheiben schneiden. In den kalten Tee geben und diesen im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Nach Geschmack süßen. Beim Servieren frische Minze und – wenn gewünscht – auch Eiswürfel zugeben.
Kennt Ihr die noch? Bunte fruchtige Kuchenschnitten mit fluffigem Biskuit und Vanillepudding. Dosenobst war in den 1970ern der Renner. Besonders Ananas hatte es vielen Hobbyköchen angetan, denn die Südfrucht verlieh auch der heimischen Küche ein exotisches Flair ferner Länder. Für herzhafte Gaumen durfte es Toast Hawaii sein. Ein mit gekochtem Schinken und Ananasring belegtem Toastbrot, das mit einer Scheibe Käse überbacken und mit Cocktailkirsche serviert wird.
Die 1970er in der Rückschau genießen
Psychedelische Muster und bunte Farbkombinationen zeichnen die Mode der 1970er Jahre aus. Tapeten, Liegestühle oder Vorhänge aus der Zeit zaubern uns heute ein ungläubiges Lächeln ins Gesicht. Fans der Zeit sind jedoch noch heute verrückt nach Alltags-Kultobjekten wie dem Wählscheibentelefon in Grün oder Orange, den kleinen Affenpuppen namens Moncchichi oder auch dem VW Käfer 1300.
Vielleicht gibt es ja noch das ein oder andere Lieblingsstück, das von der Mülltonne verschont wurde und einen Platz in einer Kiste auf dem Dachboden ergattert hat?
Toast Hawaii – vom Fernseh- zum Party-Hit
Das exotisch anmutende Toast-Gericht wird dem Fernsehkoch Clemens Wilmenrod zugeschrieben und es stellt vermutlich eine Abwandlung des amerikanischen Grilled Spamwich oder des französischen Croque Monsieur dar.
In vielen Familien war der überbackene Toast, der auch unter dem Namen Hawaii-Schnittchen bekannt ist, bis in die 1980er Jahre auch auf Partys ein Dauerbrenner. Der warme Snack war schnell zubereitet und erinnerte – mit etwas Ketchup serviert – ein wenig an die ebenfalls beliebte Hawaii-Pizza, die es einheimischen Pizzabäckern zufolge in Italien nie gegeben hat. Nicht nur am eigenen Herd, sondern auch in der Gastronomie machte die Kombination „gekochter Schinken mit Ananas und Käse“ als Toast, Pizza oder Putenschnitzel „Hawaii“ die Runde.
Die Sommerzeit lädt jedenfalls dazu ein, die fruchtigen Retro-Klassiker nochmals zum Leben zu erwecken. Hier sind die Rezepte …
Tutti frutti-Schnitten
Zutaten für 16 Stücke
1 Blech mit hohem Rand (30 x 40 cm)
Für den Teig
4 Eier
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g weiche Butter
150 g Weizenmehl, 2 TL Backpulver
Für den Pudding
2 Päckchen Vanillepudding zum Kochen
800 ml Milch
6-8 EL Zucker
Für die Auflage
500 g Erdbeeren (möglichst kleine Früchte)
1 große Dose gemischte Obstsalat-Früchte
1 kleine Dose Mandarinen
2 Päckchen hellen Tortenguss
Fett und Grieß zum Ausstreuen des Blechs
Zubereitung
Zunächst die Dosenfrüchte auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Backofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und aus den angegebenen Zutaten einen Biskuitteig bereiten. Das heißt: zunächst die Eier und den Zucker dickschaumig aufschlagen. Die weiche Butter zugeben und zuletzt das Mehl mit dem Backpulver darübersieben und unterheben.
Den Teig auf ein gefettetes und ausgestreutes Backblech geben und mit einem Teigschaber gleichmäßig verteilen. Den Biskuit bei 175 Grad Ober-Unterhitze für 20 Minuten backen, bis er goldgelb ist.
In der Zwischenzeit den Vanillepudding nach Packungsbeilage bereiten und warm auf den noch warmen Biskuit geben.
Den Kuchen auskühlen lassen und in der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, trockentupfen und verlesen. Die kleinen Früchte im Ganzen belassen, große Früchte entsprechend halbieren oder vierteln.
Den abgetropften Obstsalat auf dem Vanillepudding verteilen und die Lücken mit Erdbeeren auffüllen. Diese so legen, dass es ein ansprechendes Muster ergibt.
Nun den Tortenguss nach Packungsanleitung mit dem aufgefangenen Sirup der Obstsalatfrüchte bereiten.
Den Tortenguss etwas abkühlen lassen und gleichmäßig auf dem Obst verteilen. Den Kuchen für 3-4 Stunden kaltstellen.
Toast Hawaii
Zutaten für 4 Personen
8 Scheiben Toast
8 Scheiben gekochter Schinken
8 Scheiben Dosen-Ananas (gut abgetropft)
8 Scheiben mittelalter Gouda
8 Cocktail-Kirschen- oder Tomaten
Butter (optional)
Petersilie für die Dekoration
Zubereitung
Die Toastscheiben nach Geschmack buttern, den gekochten Schinken auflegen. Die Ananasscheibe jeweils darauf platzieren und mit der Käsescheibe abschließen.
Im vorgeheizten Backofen bei 160-180 Grad etwa 10-15 Minuten überbacken. Sobald der Käse geschmolzen und leicht angebräunt ist, ist der Toast fertig.
Die Hawaii-Schnittchen mit Cocktailkirschen oder -tomaten und etwas Peterslilie garnieren und servieren.
Hier ist ein erfrischendes Rezept, das die Stangen in ein aromatisches Umfeld setzt und sich für Muttertag leicht umsetzen lässt.
Rhabarbertarte mit Pinien-Baiserhaube
Zutaten für eine Tarteform (30 x 20 cm oder 26 cm Durchmesser) mit Hebe-Boden
Für den Mürbeteig
250 g Weizen- oder Dinkelmehl
125 g Butter
65 g Zucker
1 Eigelb Größe M
Fett für die Backform
Für die Rhabarberauflage
750 g Rhabarber
1 Puddingpulver Sahne-Geschmack
Saft und Abrieb von einer Bio-Zitrone
Zucker nach Geschmack
1 Eigelb Größe M
Zutaten für den Baiser
2 Eiweiß Größe M
1 Prise Salz
90 g Zucker
1 gestrichener TL Speisestärke
30 g geröstete und gehackte Pinienkerne
Zubereitung
Die Zutaten für den Mürbeteig verkneten und kurz ruhen lassen, ausrollen und in die gefettete Tarteform einpassen.
Für die Rhabarberauflage den Rhabarber putzen und in langen Stücken, die der Länge nach in die Tarteform passen, belassen. Die Stangen mit 300 ml Wasser, dem Saft und Abrieb einer Zitrone sowie ausreichend Zucker in einer großen Pfanne dünsten und über Nacht durchziehen lassen.
Den Sirup am kommenden Tag auffangen und die Stangen abtropfen lassen.
Die Rhabarberstangen gleichmäßig auf den Teigboden in der Tarteform geben.
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Aus dem Sirup plus ggf. etwas weiterem Wasser und Zucker (400 ml) und dem Puddingpulver eine puddingartige Masse kochen. Diese abermals mit Zucker abschmecken, das Eigelb unterrühren und noch heiß über die Rhabarberstangen geben.
Die Tarte bei der angegebenen Temperatur für circa 40 Minuten backen und abkühlen lassen. Die Tarte aus der Form heben, aber den Boden der Form unter der Tarte belassen.
Für den Baiser das Eiweiß mit dem Zucker, einer Prise Salz und der Speisestärke aufschlagen, bis sich eine cremige Masse bildet.
Diese auf der Tarte gleichmäßig auftragen, die gerösteten und gehackten Pinienkerne aufstreuen.
Die Tarte mit dem Baiser unter dem Oberhitzegrill des Backofens bei 220 Grad für wenige Minuten überbacken. Die Tarte dabei im Auge behalten. Der Baiser sollte nur leicht bräunen.
Die Tarte sollte möglichst am Backtag verzehrt werden, da sie schnell Saft zieht.
Tipp
Wer keinen Baiser mag, kann auch 300 ml gezuckerte Sahne steif schlagen und auf der Tarte auftragen. Mit Pinienkernen dekorieren.
Der Mai ist gekommen und mit ihm neue Aromen, die nur von kurzer Dauer sind und daher unbedingt ausgekostet werden sollten!
Waldmeister, Holunderblüten, Erdbeeren und Spargel haben jetzt ihre Zeit
Waldmeister und Holunderblüten bescheren duftige Aromen, Erdbeeren und Spargel lassen sich als Klassiker genießen oder aber auch in neuem Gewand entdecken.
Hier sind einige Rezept-Ideen, die sich am besten unter freiem Himmel genießen lassen.
Ein wonniges Picknick im Garten mit Freunden ist bei steigenden Temperaturen wieder möglich und lädt zum Verweilen bis in den Abendstunden ein.
Maibowle mit Zitrone und Waldmeister
1 Bund Waldmeister
(getrocknet oder einige Stunden einfrieren, damit er sein Aroma entwickelt)
750 ml Zitronenlimonade naturtrüb
1 Bio-Zitrone
500 ml trockener Sekt mit oder ohne Alkohol
250 ml Mineralwasser
Zubereitung
Den Waldmeister in etwas Zitronenlimonade für einige Stunden ziehen lassen. Die Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Waldmeister-Ansatz und den restlichen Zutaten in eine Karaffe oder ein Bowlengefäß geben. Kühl stellen und mit frischem Waldmeister dekoriert servieren.
Tipp
Wer keinen Waldmeister hat, kann auch Zitronenmelisse oder Gundermann nehmen.
Holunderblütengelee
Zutaten für 5-6 Gläser 220 ml
750 ml Apfelsaft 500 g Gelierzucker 2:1 10 ungewaschene Holunderblütendolden Saft von 1 Zitrone
Zubereitung
Holunderblüten verlesen und die Blüten weitestgehend von den Stielen abzupfen. Apfelsaft und Holunderblüten in einem verschließbaren Gefäß (Ansatzglas) etwa zwei bis drei Tage gut durchziehen lassen. Den Saft durch ein Sieb abseihen und den Zitronensaft zugeben, ggf. das Ganze wegen der Trübstoffe noch einmal durch einen Teefilter abseihen.
Saft und Gelierzucker in einen Kochtopf geben und die Masse zum Kochen bringen und einige Minuten sprudelnd kochen lassen. Nach einer Gelierprobe die Masse heiß in Schraubgläser füllen. Kurz vor dem Abfüllen können auch kleine Doldenspitzen mit ins Gelee gegeben werden.
Tipp
Das Gelee schmeckt toll zu selbstgemachtem Platz, lässt sich aber auch zum Abschmecken von Salatsaucen einsetzen.
Mini-Erdbeer-Joghurt-Sahne-Torte
Zutaten für eine Springform mit 20 cm Durchmesser
Für den Teig
2 Eier Größe M
100 g Zucker
½ Päckchen Vanillezucker
50 g weiche Butter
75 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
Für die Füllung
150 g frische Erdbeeren (püriert)
500 ml Naturjoghurt 3,8 %
Saft und Abrieb von ½ Bio-Zitrone
250 ml Sahne
6 EL Zucker
9 Blatt Gelatine oder 1,5 Päckchen gemahlene Gelatine
Für die Dekoration
5 Erdbeeren und Blüten der Saison
Zubereitung
Eier, Zucker, Vanillezucker und Butter schaumig schlagen, Backpulver und Mehl unterrühren. Den Teig in eine gefettete und mit etwas Grieß ausgestreute Springform geben
Den Teig bei 170 Grad Ober-Unterhitze backen. Auskühlen lassen. Aus der Springform nehmen, diese spülen. Den Tortenboden wieder einsetzen.
Die Gelatine in etwas Wasser einweichen und quellen lassen. Nach Packungsanweisung erwärmen und auflösen. Nicht kochen.
Den Naturjoghurt mit 6 EL Sahne süßen, den Zitronensaft und Abrieb sowie das Erdbeerpüree unterrühren. Die Sahne ebenfalls mit 6 EL Zucker süßen und steif schlagen.
Etwas Joghurtmasse zur aufgelösten, noch warmen Gelatine geben und dann die Gelatine-Joghurtmasse zur restlichen Joghurtmasse geben und zügig unterrühren. Nun die geschlagene Sahne unterheben.
Die Joghurt-Sahne-Masse auf den Tortenboden in der Springform geben und alles für 3-4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Mit einem Messer den Rahmen etwas lösen und die Torte aus der Form nehmen. Die Torte mit Erdbeerhälften und Blüten der Saison dekorieren.
Tipp
Wer etwas Frühling auf die Torte zaubern möchte, gibt Blüten und Blättchen von Gundermann, Gänseblümchen oder Liebesbaum dazu. Auch Waldmeister-Blüten und Blättchen passen optimal zur Torten-Deko im Mai.
Quiche mit zweierlei Spargel und Schinken
Zutaten für eine Springform à 26 cm Durchmesser
Für den Teig
250 g Dinkelvollkornmehl
125 g Quark
100 ml Pflanzenöl
1 Ei
½ TL Salz
Für die Gemüseauflage
250 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
einige Spritzer Zitronensaft
3 Eier
125 g Quark
50 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat
125 g gekochter Schinken oder Schinkenbraten
125 g geriebener Käse nach Belieben
1 Bund gehackte Petersilie
Zubereitung
Den Spargel putzen, den weißen Spargel darüber hinaus schälen. In 3-4 cm lange Stücke schneiden und in etwas Salzwasser mit Zitrone kurz dünsten und abtropfen lassen.
Aus den Zutaten für den Teig einen Knetteig bereiten. Diesen kurz ruhen lassen und dann ausrollen. In eine gefettete Springform einpassen.
Für die Auflage die Eier mit dem Quark und der Sahne verschlagen und würzen. Die Petersilie hacken, den Schinken in feine Streifen schneiden und beides mit dem Käse zur Eier-Quarkmasse geben und verrühren.
Den Spargel auf dem Teig in der Form verteilen, nach Lust und Laune ein Muster legen. Die Füllung auf dem Teig verstreichen.
Die Quiche bei 180 Grad Celisus Ober-Unterhitze für 40-50 Minuten garen, bis sie goldbraun ist.
Tipp
Die Quiche lässt sich warm und kalt genießen. Dazu passt ein Salat.
Wartberg Verlag geht mit Küchenklassiker OWL in die 2. Auflage
Vor über 10 Jahren habe ich das Konzept für eine Kochbuch-Reihe im Wartberg Verlag entworfen, die typische Speisen mit ihren regionalen Bezeichnungen und Eigenheiten aus verschiedenen deutschen Regionen vorstellt. Teilweise sehr alte, fast in Vergessenheit geratene Gerichte, aber auch über Jahrzehnte konstant gebliebene Lieblingsspeisen und Brauchtumsgebäck, haben Eingang in bislang 11 Bände gefunden. Neben dem Bergischen Land, der Eifel, dem Sauerland, dem Niederrhein, dem Münsterland, Nordhessen, dem Rheingau und dem Saarland ist Ostwestfalen-Lippe mit seiner regionalen Küche vertreten.
Ostwestfalen-Lippe hat sich vor allem als Pickertland einen Namen in der deutschen Küche gemacht und darf sich ab April 2025 über eine zweite Auflage des Küchenklassikers mit dem Untertitel „Pickert, Pudding Pumpernickel“ freuen.
Verschiedene Regionen im Fokus der Rezept-Sammlungen
Die über 60 Rezepte, die jeder Küchenklassiker-Band beinhaltet, habe ich mithilfe von Kochbüchern, Speisekarten und Interviewpartnern in den verschiedenen Regionen recherchiert, mit parallel existierenden Rezepturen abgeglichen, für heutige Haushalte auf vier Personen umgerechnet und selbst ausprobiert.
Diese ‚Basic-Rezepte‘ sind für jedermann einfach nachzukochen, regional authentisch und sie werden auch mit Foto abgebildet. Denn das fehlte bei Küchenklassikern, die seltener oder nur im Privaten gekocht werden.
In Ostwestfalen-Lippe prägten in früheren Zeiten Eier und Kartoffeln den Speisezettel der Landbevölkerung und haben bis heute ihre Spuren hinterlassen. Und so kam das heimische Ei kam fast täglich als Pickert auf den Teller. Seit dem 18. Jahrhundert ist der Pickert, ein Pfannkuchen, das Nationalgericht des Lipper, des Paderborner und des Ravensberger Lands. Es gibt ihn in so mannigfachen Varianten, dass man die Region auch gerne noch heute scherzhaft als „Pickertland“ bezeichnet.
Das heimische Ei: Täglich als Pickert auf den Teller
Aus dem Ravensberger Land stammt zum Beispiel der Lappenpickert, welcher sehr flach ist und ohne Hefe bereitet wird. In einer gusseisernen Pickertpfanne, auch „Plate“ genannt mit flachem Rand und zwei Henkeln bäckt man traditionell drei flache Küchlein aus, die dann aufeinander gelegt werden. Häufig legte man zum Schlachtfest fettes Schweinefleisch („Schmull“) zwischen die Lagen und nannte die Kreation dann Schmullpickert. Ein wenig an ein Rosinen-Weißbrot erinnert der Kastenpickert, der rund um Bielefeld und in Lippe-Schaumburg zu Hause ist. Die Pickertmasse wird in einer Kastenform im Ofen gebacken. Der Kastenpickert muss ausreichend ruhen, bevor er fest genug zum Anschneiden ist. Scheibenweise brät man ihn dann in der Pfanne aus.
Knusprige Eier- und Kartoffelkuchen mit Geschichte
Mit Aufkommen der ersten Kanonenöfen fanden die kleinen runden, leicht salzigen Mehlpfannkuchen mit geriebenen rohen Kartoffeln Einzug in die Alltagsküche. Als Hauptgericht, als Beilage zu Suppen oder auch als Zwischenmahlzeit zu einer Tasse Kaffee reicht man sie bis heute mit Butter, geräucherter Leberwurst, Rübenkraut oder Pflaumenmus. Wer es sich früher leisten konnte, der gab noch Rosinen, Zucker und mehr Eier in den Teig. Dieser wird – je nach Rezept – auch gerne mit Hefe angesetzt. Ursprünglich bereitete man den Pickert auf der gusseisernen, mit einer Speckschwarte abgeriebenen Platte des Küchenherdes. Das Wenden der Kartoffelpuffer kommt Zeitzeugen zufolge einem Kunststück gleich, denn häufig bleiben die Küchlein auf dem Herd oder in der Pfanne „pecken“ (kleben). Als Hilfsmittel zum Wenden benutzte man daher dünne Milchbretter, die man langsam unter das Gebäck schob und es dann rasch wendete.
Der Pickert als Brotersatz
In der Senne am Westhang des Teutoburger Walds, wo sandige Böden vorherrschen, bereitete man den Lappenpickert vorzugsweise mit heimischem Buchweizenmehl, zuweilen auch -schrot, und ohne Hefe. Die flachen, etwas zähen Küchlein dienten in Notzeiten als Brotersatz und schmecken auch so ähnlich wie eine Scheibe Vollkornbrot. Noch einmal aufgebacken sind sie auch am nächsten Tag mit Butter und Rübenkraut bestrichen noch köstlich!
Mannigfache Varianten laden bis heute zum Pickertessen ein
Der Pickert, früher ein Arme-Leute-Gericht, erfreut sich heute als regionale Spezialität in der Gastronomie und auch in Bäckereien großer Beliebtheit. Besonders den der damals reicheren Bevölkerung vorbehaltene Kastenpickert gibt es nach alten Familienrezepten auch auf Wochenmärkten frisch aus der Pfanne zu kaufen.
Beliebt sind ebenso die gemütlichen, über Stunden währende „Pickertessen“ als Gruppenmahlzeit im Restaurant.
Rezepte
Lappenpickert
(Foto 1 oben)
Zutaten für 4 Personen
1 kg geschälte und geriebene Kartoffeln
3 Eier
2-3 EL Buchweizenmehl oder -grütze
3-4 EL saure Sahne
Salz
Schmalz zum Ausbacken
Zubereitung
Aus Eiern, Mehl, saurer Sahne und Salz einen Teig bereiten. Die Kartoffelspäne ausdrücken, damit sie nicht zu feucht sind und darunter ziehen. Den Teig portionsweise als kleine oder jeweils einen großen Kuchen in der Pfanne ausbacken. Dazu passen Hering oder Räucherfisch oder Rübenkraut und Marmelade.
Gut zu wissen
Eine Variante des Pfannenpickert ist auch der „Ravensberger Lappenpickert“. Er wird ähnlich bereitet. Man nimmt für den Teig ein Drittel Mehl, ein Drittel Milch, ein Drittel geriebene rohe Kartoffeln und mehrere Eier. Er wird gerne aufgewärmt mit Butter oder Marmelade gereicht.
Gemüse-Pickert
(Foto 2 oben)
Zutaten für 8 Stück
¼ Stück von einer Steckrübe oder einem Kürbis
1 dicke Möhre
1 Schalotte
2-3 Eier
1 EL Schmand
Pfeffer, Salz
Rapsöl
Zubereitung
Steckrübe oder Kürbis und Möhre schälen und auf Stifte hobeln. Die Schalotte häuten und klein hacken. Die Eier mit dem Schmand und den Gewürzen vermischen und die Gemüse-Stifte unterheben. Den Teig portionsweise in der Pfanne in ausreichend Öl von beiden Seiten goldbraun backen. Dazu passt ein Salat und etwas körniger Frischkäse mit Frühlingslauch.
Tipp
Von dem Rest der Knolle lässt sich ein leckerer Eintopf bereiten. Das Rezept für Steckrübernragout findet sich unter dem Titel „Lippische Ananas“ ebenfalls im Küchenklassiker.
Buchtipp
Ab April 2025 in 2. Auflage erschienen:
Ira Schneider: Ostwestfalen-Lippe Küchenklassiker – Pickert, Pudding, Pumpernickel, Wartberg Verlag
Die vorösterliche Fastenzeit hat Anfang März begonnen. Für alle, die bewusster genießen und naschen möchten, habe ich hier einige Rezepte mit Haferflocken zusammengestellt.
Warum Haferflocken?
Haferflocken kennen viele von uns noch aus der Kindheit als Müsli- oder Brei-Zutat. In den letzten Jahren haben die kernigen Getreideblättchen in der Küche jedoch einen Aufstieg zum Superfood gemacht und finden sich in vielen neuartigen süßen als auch herzhaften Rezeptideen wieder. Da Haferflocken zudem glutenfrei sind, müssen auch Gluten-Allergiker nicht auf das heimische Getreide verzichten.
Superfood aus heimischem Anbau
Haferflocken überzeugen nicht nur durch Kohlenhydrate, Eiweiße, ungesättigte Fettsäuren und Ballaststoffe, sondern darüber hinaus auch durch essenzielle Aminosäuren, Eisen, Calcium, Magnesium, Zink und Phosphor. Und last but not least stecken auch jede Menge Vitamin B1, Vitamin B6 und Vitamin E in den gedämpften und gewalzten Getreideblättchen.
Gut für den Blutzuckerspiegel
Vor allem Beta-Glucan, ein in den Haferflocken enthaltener komplexer Ballaststoff, macht immer häufiger in der Gesundheits-Szene von sich reden. Beta-Glucane wirken sich positiv auf den Blutzuckerspiegel aus, denn sie lassen den Blutzucker nur langsam ansteigen und machen lange satt.
Von Großblatt- bis Instantflocken
Je nach Vorliebe oder Verwendung kann man zwischen kernigen Haferflocken (Großblatt), zarten Haferflocken (Kleinblatt) oder sogenannte Instant-/ Schmelzflocken wählen. Zum Backen eignen sich Haferflocken mangels Gluten nur bedingt. Das heißt: flache Gebäcke wie Waffeln, Pfannkuchen oder Plätzchen sind möglich, aber Brötchen, Brot oder Kuchen lassen sich nur mit Beimischung von anderen Mehlen zaubern.
Hier sind einige Rezeptanregungen:
Cranberry-Aprikosen-Riegel
Zutaten für 12 Stück
75 g getrocknete Cranberries
75 g getrocknete Aprikosen (in sehr kleine Würfel geschnitten)
75 g gehackte Nüsse
2 EL Butter
100 g Honig
150 g Haferflocken (Kleinblatt)
3 EL Apfelsaft
1 TL Zitronensaft
Zubereitung
Die Butter mit dem Honig in einen Topf geben und erhitzen. Nicht kochen lassen!
Das flüssige Butter-Honig-Gemisch zusammen mit den anderen Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermengen. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech zu einem Rechteck (28 x 18 cm) ausstreichen. Im vorgeheizten Backofen die Müslischnitten bei 175 Grad Ober-Unterhitze gut 20-25 Minuten lang goldbraun backen. Die Müslimasse komplett auskühlen und fest werden lassen und in Rechtecke schneiden. Die Müsliriegel in einer verschlossenen Dose trocken und kühl lagern.
Haferflocken-Quinoa-Taler mit Käse
Zutaten für circa 20 Stück
100 g zarte Haferflocken (1 Stunde eingeweicht in etwas lauwarmes Wasser)
100 g gekochter Quinoa
4-5 EL Maisgrieß
2 Eier
250 g würziger Gouda, Edamer oder Parmesan (gerieben)
1 Spitzpaprika
2 Möhren
1 kleiner Bund Lauchzwiebeln
2 Schalotten
2 TL frische gehackte oder getrocknete Petersilie
Salz und Pfeffer
Fett für die Pfanne
Zubereitung
Die eigeweichten Haferflocken zusammen mit dem gekochten Quinoa und dem Maisgrieß, den Eiern und dem geriebenen Käse vermengen. Die Gemüse putzen. Den Paprika und die Schalotten fein würfeln. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Die Möhren grob raspeln. In einer Pfanne die Gemüse in etwas Fett andünsten, bis sie fast gar sind. Etwas abkühlen lassen und unter die Haferflocken-Masse heben. Diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Pfanne den Teig portionsweise in ausreichend Fett zu kleinen Küchlein ausbacken. Die Küchlein von beiden Seiten goldgelb braten und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und bis zum Verzehr warmstellen.
Tipp
Mit einem Frischkäse-Dip und als Beilage zu einem Salat oder zu Bratkartoffeln schmecken die Käse-Taler hervorragend.
Haferwaffeln mit Apfelmus
Zutaten für 8-10 Stück
125 g Butter
1-2 EL Zucker
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
250 g Hafermehl (hierfür die Haferflocken in einer Küchenmaschine zerkleinern)
1 TL Backpulver
150 ml Milch
1 Prise Salz
Fett für das Waffeleisen
Für das Apfelmus (am Vortag bereiten)
1 kg Äpfel
125 ml Wasser
Saft von ½ Zitrone
1 Päckchen Vanillezucker oder etwas Zimt
Zucker nach Geschmack
Zubereitung
Eier, Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Handmixer schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Milch sukzessive unterrühren. Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Waffeleisen erhitzen und leicht einfetten.
Für das Apfelmus die Äpfel waschen, schälen, vierteln und entkernen. In einem großen Topf mit Wasser und Zitronensaft weichkochen lassen. Die Äpfel dann mit einem Pürierstab oder Stampfer zermusen. Mit Vanillezucker, Zimt und Zucker abschmecken.
Tipp
Den Waffelteig könnt Ihr übrigens auch als Pfannkuchen ausbacken. Lecker!
Fett und etwas Mehl oder Grieß zum Ausstreuen der Kuchenform
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Aus den Zutaten einen Rührteig bereiten. Ein Drittel bis die Hälfte der Masse abnehmen und mit dem Kakao dunkel färben. In die ausgefettete und ausgestreute Backform abwechselnd die beiden verschieden Teige einfüllen. Die Kirschen obenauf gleichmäßig verteilen und alles bei 160 Grad Celsius Umluft für 40-50 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Wirsing, Weißkohl, Rotkohl, Rosenkohl und Grünkohl haben jetzt Saison! Das Kohlgemüse schmeckt als Beilage hervorragend, kann aber auch eine Hauptrolle spielen. Bevor es zu den Rezepten geht, findet Ihr hier ein kleines Kohlsorten-Brevier.
Das Who is Who der Kohlsorten in der Küche
Wirsing – im Rheinland ist der Kopfkohl auch unter dem Namen „Schavur“ bekannt und bereichert in Form von Rahmwirsing-Gemüse, Kohlrouladen oder Eintöpfen die Küche in der kalten Jahreszeit. Seinen Ursprung vermutet man in Norditalien. In der französischen Küche spricht man daher auch vom „chou de Milan“ („Kohl aus Mailand“).
Weißkohl – ist die Basis für Krautsalat, Sauerkraut, Schmorkohl oder auch Rouladen und war über Jahrhunderte Vitamin C-Lieferant Nummer eins in den Wintermonaten. Man fand ihn daher früher in jedem Bauerngarten. Eine bekannte spitz zulaufende Variante des Weißkohls ist das süddeutsche Filderkraut.
Rotkohl oder Blaukraut – je nach ph-Wert des Bodens ist die Kopfkohlart eher blau, lila oder rot. Je saurer der Boden desto roter ist die Farbe der Blätter. Anthocyane, blau-schwarze Pflanzenfarbstoffe, sind für die Blattfarbe verantwortlich. Mit „Weihnachtsgewürzen“ wie Nelken, Zimt und Lorbeer verfeinert, stellt Rotkohl eine beliebte Gemüsebeilage in der Advents- und Weihnachtszeit dar. In Thüringen liebt man ihn auch als Rot(kraut)wickel.
Rosenkohl – auch Brüsseler Kohl oder Sprosskohl genannt, wurde erst Ende des 18. Jahrhunderts in Belgien kultiviert. Während man früher mit der Ernte der Röschen bis nach dem ersten Frost warten musste, damit das Gemüse seine Bitterkeit verliert, gibt es heute auch milde Sorten. Immer öfter isst man den Kohl auch als Salat. Im Rheinland schätzte man früher das als „Spruten“ bezeichnete Gemüse in einer Bechamel mit Muskat.
Grünkohl – wird vor allem im Norden Deutschlands als Wintergemüse geschätzt. Mit Wanderungen und Grünkohlessen („Grünkohl mit Pinkel“) begrüßt man hier die Grünkohlzeit. Regionale Varianten des krausen Blattkohls sind auch als Lippische Palme, Friesische Palme und Braun- oder Federkohl bekannt. Auch als Beigabe für Smoothies ist das Gemüse, welches traditionell nach dem ersten Frost geerntet wird, beliebt.
Leckeres mit Kohl
Ob Wirsing, Weißkohl, Rotkohl, Rosenkohl oder Grünkohl – das Kohlgemüse schmeckt als Beilage hervorragend, kann aber auch eine Hauptrolle spielen, wie diese Rezept-Ideen zeigen.
Rosenkohl-Salat mit Orangen, Nüssen und Parmesan
Hocharomatisch ist dieser lauwarme Kohl-Salat, der als Vorspeise oder Hauptgericht mit Kartoffelpüree oder Reis schmeckt.
Zutaten für 4 Personen
800 g Rosenkohl
4 Orangen
4 EL gehackte und geröstete Haselnusskerne
70 g Parmesan
Für die Vinaigrette
4 EL Apfelessig
6 EL Olivenöl
2 EL flüssiger Honig
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Den Rosenkohl verlesen und kreuzweise einschneiden. In Salzwasser bissfest garen und abschütten. Etwas abkühlen lassen. Große Röschen halbieren.
Die Rosenkohl-Röschen salzen und pfeffern, in Olivenöl anbraten und abkühlen lassen. Den Apfelessig mit dem Honig verrühren und zugeben.
Die Orangen schälen und filetieren. In Stücke schneiden und samt Saft unter den Rosenkohl heben. Die gerösteten Haselnusskerne und dem Parmesan kurz vor dem Servieren untermengen oder darüber streuen.
Grünkohl-Gnocchi mit Salbei-Butter
Etwas zeitaufwändig, aber unendlich lecker sind diese Kartoffelnudeln. Wer Zeit hat, bereitet sie auf Vorrat und hat die Gnocchi schnell in der Pfanne aufgewärmt, wenn Gäste kommen.
Zutaten
Für die Gnocchi
1 kg mehligkochende Kartoffeln
2 Eigelb
150 g gedünsteter und gehackter Grünkohl (gut abgetropft und ausgepresst)
150-250 g Mehl zum Zukneten und Aufarbeiten des Teigs
Salz, Pfeffer
Für die Salbei-Butter
1 Sträußchen frischer Salbei
100 g Butter
1 gepresste Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Außerdem
Parmesan
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln kochen. Ausdampfen lassen und pellen. Noch warm stampfen und das Eigelb und den gehackten Grünkohl unterarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Mehl den Teig aufarbeiten, bis der gängig ist und nicht mehr klebt. Den Teig etwas ruhen lassen und nun mit bemehlten Händen kleine Rollen formen. Von diesen 2 cm lange Stücke abschneiden und diese rundwirken. Mit einer Gabel das typische Gnocchi-Muster auf den Teig drücken.
Für die Salbeibutter das Stück Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Salbeiblätter und die gepresste Knoblauchzehe darin ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gnocchi in leicht kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Löffel abschöpfen und in der Salbeibutter schwenken.
Mit geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.
Tipp
Wenn’s mal schnell gehen soll: Die Gnocchi auf Vorrat bereiten und einfrieren, nach Bedarf auftauen und mit Käse- oder Tomaten-Sauce und Käse im Ofen überbacken.
Krautshäubchen
(Weißkohl-Hackfleisch-Pudding)
Diese Spezialität stammt aus Nordhessen und zählt zu den herzhaften Puddingen, die heute weniger bekannt – aber sehr schmackhaft sind.
Zutaten für eine Pudding- oder Gugelhupfform
500 g Hackfleisch (vorzugsweise vom Schwein)
1 dicke Zwiebel
2 altbackene Brötchen (eingeweicht)
ein halber Weißkohl-Kopf ohne Strünke
Butter
Salz, Pfeffer, Muskat und Senf zum Abschmecken
Grieß zum Ausstreuen der Form
Zubereitung
Weißkohl putzen, in Streifen schneiden und blanchieren. Die eingeweichten Brötchen ausdrücken und mit dem Hackfleisch und der feingehackten Zwiebel vermengen. Die Masse mit den Gewürzen abschmecken.
Die Pudding- oder Gugelhupfform ausfetten und mit Grieß ausstreuen, dann die blanchierten Weißkohlstreifen abwechselnd mit der Hackmasse fest in die Form drücken. Man beginnt und schließt mit Weißkohl. Dann die Butterflöckchen obenauf setzen.
Bei der Puddingform gibt’s einen Deckel, bei der Gugelhupfform kann man etwas Alufolie oben drauf machen. Dann das Ganze im Wasserbad (Form sollte halb bis zwei Drittel im Wasser stehen) ankochen und gut eine Stunde leicht köcheln lassen. Pudding noch was im Wasserbad nachziehen lassen und kurz vor dem Servieren auf eine Platte stürzen.
Gut zu wissen
Wer keine Puddingform mit Deckel für das Wasserbad hat, kann den Krautkopf auch alternativ im Backofen – ebenso eine halbe Stunde bei bei 160 Grad Umluft garen.
Tipp
Dazu passen Salzkartoffeln und eine Bechamel-Sauce.
