Zum Valentinstag: Kreationen mit Herz
Die Himbeere mit ihrer tiefroten Farbe und ihrer herzförmigen Gestalt ist ein Symbol für Liebe und Leidenschaft. Jetzt im Winter lassen sich aus Tiefkühlhimbeeren und getrockneten Himbeeren leckere „Kreationen mit Herz“ für den Tag der Liebenden zaubern. Zum Valentinstag habe ich mich inspiririeren lassen …
Vanille-Rührkuchen mit Himbeer-Swirl
Vanille und Himbeeren sind ein Aromen-Dreamteam. Ein selbstgebackener Kuchen zum Kaffee ist am Valentinstag eine kleine kulinarische Liebeserklärung.
Zutaten für 1 Kastenform
250 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
250 g Butter, weich
4 Eier Größe M
400 g Mehl
1 Backpulver
300 g Tiefkühl-Himbeeren (aufgetaut und gut abgetropft)
etwas Milch
Für die Backform
Fett und Grieß
Für die Dekoration
Puderzucker
Zubereitung
Zucker, Vanillezucker, Butter und Eier schaumig schlagen und das Mehl mit dem Backpulver sukzessive unterrühren. Nach Bedarf etwas Milch zugeben.
Der Teig muss zäh vom Löffel fallen.
Die Backform fetten und mit Grieß ausstreuen. Die Hälfte des Teigs in die Form füllen und nun den größten Teil der Himbeeren zugeben. Die Himbeeren etwas andrücken und den Rest des Teigs sowie die restlichen Himbeeren darübergeben.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Celsius Umluft für mindestens eine Stunde backen. Die Stäbchenprobe machen. Sollte der Teig partiell noch zu feucht sein, den Kuchen noch etwas weiter garen und in der Nachwärme trocknen lassen.
Den Kuchen erst nach dem vollständigen Auskühlen aus der Form nehmen.
Tipp: Mit Puderzucker überstreuen und nach Geschmack mit Sahne oder Vanille-Eis servieren.
Himbeer-Küsschen
Die kleinen Baisers (frz. Küsschen) eignen sich ideal zum Verschenken. Mit Pulver aus getrockenten Himbeeren verleihen sie dem Gebäck eine schöne rosa Farbe.
Zutaten für circa 60 Mini-Baisers
2 Eiweiß
160 g feinster Zucker
2 EL Fruchtpulver Himbeer oder glattgerührtes Himbeergelee
1 Prise Salz oder einen Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen, dabei langsam den Zucker einrieseln lassen, bis die Masse cremig-glänzend ist und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nun das Fruchtpulver oder Gelee zugeben und mit einem Löffel unterheben.
Die Baiser-Masse in einen Spritzbeutel mit breiter Tülle füllen und in Abständen kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad Celsius Umluft eine gute Stunde backen lassen. Die Temperatur auf 80 Grad Celsius Umluft drosseln und die Baisers eine weitere Stunde trocknen und anschließend im Ofen auskühlen lassen.
Himbeermichel
Heiße Himbeere trifft hier auf Vanillesauce. In der kalten Jahreszeit schmeckt der süße Auflauf frisch aus dem Ofen besonders gut.
Zutaten für eine Auflaufform
½ Baguette oder 2-3 Brötchen vom Vortag
300 ml warme Milch
2 Eigelb
50 g flüssige Butter
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
etwas Zitronenabrieb
2 TL Backpulver
2 Eiweiß
1 Prise Salz
300 g Himbeeren (aufgetaut und abgetropft)
1 Handvoll Mandelblättchen
Für die Vanillesauce
1 l Milch
1 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack
3-4 EL Zucker
Zubereitung
Das Brot in kleine Stücke schneiden und mit der warmen Milch, der flüssigen Butter, dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Zitronenabrieb, dem Backpulver und dem Eigelb vermengen. Etwas ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Eiweiß mit der Prise Salz steifschlagen und unterheben. Die Masse in eine gefettete Auflaufform geben und die Himbeeren obenauf geben, etwas andrücken und mit den Mandelblättchen bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius für circa 30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit das Puddingpulver mit etwas Milch anrühren und die restliche Milch zum Kochen bringen. Zucker und flüssiges Puddingpulver einrühren, kurz aufkochen und anziehen lassen. Vom Herd nehmen und die Vanillesauce zusammen mit dem Auflauf servieren.