Wärmende Klassiker für kalte Tage
Winterzeit ist bekanntlich Suppenzeit. Zu den Winterklassikern schlechthin zählen deftige Brühen aus Knochen und Fleisch oder Gemüse. Aber auch auf Basis von Milch lassen sich köstliche Suppen für die kalte Jahreszeit zaubern.
Knochen- und Fleischbrühe
Hierfür werden die Knochen- und Fleischteile in kalten Wasser aufgesetzt und langsam köcheln lassen. Fett, Aromen und Nährstoffe werden so sanft aus dem Knochen gelöst. Etwa eine Stunde vor Garzeitende gibt man einen Bund Suppengrün dazu.
Gemüse-Brühe
Wer vegetarisch unterwegs ist, kann das Suppengrün und weitere (Wurzel-)Gemüse, vor allem eine dicke Zwiebel, zunächst anrösten und dann mit leicht gesalzenem Wasser aufgießen. So entwickeln sich tolle Aromen und bilden die Grundlage für eine kräftige Gemüse-Brühe.
Sättigende Suppen-Einlage
Mit Reis, Nudeln, Graupen, Bohnen, Erbsen oder Linsen aufgepeppt, ist eine heiße Suppe nicht nur ein vitaminreiches Hausmittel bei Erkältungen, sondern auch und vor allem eine sättigende, wohlschmeckende und wärmende Mittagsmahlzeit.
Hülsenfrüchte liegen im Trend
Besonders Hülsenfrüchte liegen im Suppen-Trend. Bohnen, Erbsen oder Linsen versorgen den Körper nicht nur mit Vitaminen und Mineralstoffen, sondern auch mit hochwertigem Pflanzeneiweiß. Als kalorienarme Fleischalternativen machen sie nicht nur bei Vegetariern von sich reden. Besonders im Januar nehmen sich viele Menschen nach den üppigen Feiertagen vor, weniger Fleisch und Fett zu verspeisen. So mancher macht sogar mit bei der weltweiten Veganuary-Initiative und lässt sich dazu ermutigen, einen Monat lang und vielleicht sogar immer öfter vegan zu essen, um Umwelt und Klima zu schonen.
Warme Milchsuppen
Als ein großer Teil der Bevölkerung noch Selbstversorger mit einem Hausgarten oder gar einer Kuh war, aß man gerne abends süße Milchsuppen. Je nach Verfügbarkeit und Saison kamen Reis, Nudeln, Grieß, frisches oder getrocknetes Obst als Einlage in die Suppe.
Im Rheinland kennt und schätzt man bis heute die Buttermilchbohnensuppe, eine herzhafte Milchsuppe, die auf Basis von Kartoffelstampf und Buttermilch zubereitet wird. Die Suppe hat – je nach Zubereitungsart – eine säuerliche bis sahnige Note. In manchen Haushalten gibt man gerne noch einen Schuss Essig mit rein, anderenorts schwört man auf Sahne – um den Geschmack abzurunden.
Hof-Erinnerungen an ein Winteressen
Im alten Obsthof Söndgen, wo meine Großeltern und Urgroßeltern lebten und vor ihrer Zeit als Obstbauern einen klassischen Bauernhof mit Tieren und einen Hausgarten bewirtschafteten, wurde die „Bottermellechbunnezupp“ im Winter gerne mit weißen Bohnen gegessen, während man im übrigen Jahr grüne Bohnen verwendete. Urgroßmutter Maria-Anna Söndgen kochte die Suppe jede Woche von der eigenen Kuhmilch. Die Suppe stellte mit Reibe- oder Apfel- und Kirschpfannküchlein ein beliebtes Freitagsessen dar, das sich schnell als Hochgenuss herumsprach. So kamen Handelsvertreter aus dem Ruhrgebiet immer wieder gerne freitags mittags zu Söndgens, um in den Genuss der rheinischen Spezialität zu kommen.
Hier findet Ihr vier Winter-Klassiker zum Nachkochen und ausprobieren:
Klassische Hühnersuppe
Zutaten für 6 Personen
1 Suppenhuhn
2,5 l Wasser
2 bis 3 TL Salz
oder
2 Hähnchenkeulen und etwas Brust
1,5 l Wasser
1 Porreestange, etwas Sellerie-Knolle
2 Zwiebeln, 2 Möhren
ein Gewürzssäckchen bestehend aus 3 Lorbeerblättern, 3 Nelken, 3 Pimentkörnern, nach Geschmack auch ein Stückchen frische Ingwerknolle
Für die Suppeneinlage (nach Belieben)
125 g Buchstabennudeln oder Reis für 2,5 l Brühe
2 Möhren
1 Lauchstange
Zubereitung
Eine Zwiebel zunächst halbieren und in etwas Fett anrösten, bis ihre Schnittflächen braun sind. Das sorgt später für eine schöne goldgelbe Suppenfarbe.
Das Suppenhuhn mit dem gesalzenen Wasser, den kleingeschnittenen Gemüsen, der angerösteten Zwiebel und den Gewürzen aufsetzen. Den Ansatz 2-3 Stunden köcheln lassen und abseihen.
Das Huhn tranchieren, enthäuten und das weiße Fleisch in kleine Stücke schneiden.
Die abgekühlte Brühe entfetten und mit kleingeschnittenen Möhren- und Porreestangen-Stücken erneut köcheln lassen. Die Nudeln oder den Reis zugeben und bissfest garen. Das Fleisch kurz vor Ende der Garzeit zugeben.
Rheinische Buttermilchbohnensuppe
Zutaten für 6 Personen
1000 g halbfest bis mehlig kochende Kartoffeln
1 l Buttermilch
250 ml warme Milch
250 ml Sahne oder Sauerrahm
30 g Butter
600 g grüne gedünstete Brechbohnen oder gekochte weiße Bohnen
Salz, weißer Pfeffer, nach Geschmack 1 Zweig frisches Bohnenkraut
Zubereitung
Kartoffeln schälen, abbrausen und auf grobe Stücke schneiden.
Mit Salzwasser aufsetzen und garen, bis sie zerfallen.
Kartoffeln abgießen und mit dem Stampfer ein Stück Butter und warme Milch unterarbeiten, bis ein Kartoffelbrei entsteht. Dann Buttermilch und Sahne nachgießen und mit Salz, Pfeffer und etwas Bohnenkraut (Zweig kurz mitziehen lassen) abschmecken.
Wer’s sämig mag, kann mit dem Pürierstab die Suppe noch verfeinern.
Zum Schluss die gedünsteten Bohnen in die Suppe geben und darin etwas warmziehen lassen. Die Suppe nicht mehr kochen, denn die Buttermilch flockt sonst aus.
Varianten
Wer gerne die Säure der Buttermilch mag, kann auf Sahne verzichten und mehr Buttermilch in die Suppe geben.
Tipp
Man kann die „Bottermilch-Bunnezupp“ auch mit etwas Essig und ausgelassenen Zwiebeln und Speckstückchen würzen.
Linsensuppe mit Speck oder vegetarisch
Zutaten für 4 Personen
125 g Linsen
1 Lauchstange
2 Möhren
1 große Zwiebel
6 mittlere Kartoffeln
½ Sellerieknolle
1,5 Liter Wasser
Salz, Pfeffer, nach Geschmack auch 1 bis 2 Lorbeerblätter
etwas Tomatenmark
Für die nicht-vegetarische Variante:
125 g kleingeschnittener Bauchspeck
3 kleingeschnittene Brühwürste
Für die vegetarische Variante:
1 große Zwiebel
Zubereitung
Den Bauchspeck oder die gehackte Zwiebel mit dem kleingeschnittenen Gemüse anschwitzen. Mit gesalzenem Wasser auffüllen und die in Stücke geschnittenen Kartoffeln, die Linsen und die Lorbeerblätter zugeben. Die Brühe kochen lassen, bis die Zutaten gar sind, mit Tomatenmark abschmecken und würzen.
Die Würstchen in der Suppe kurz mitziehen lassen.
Milchnudeln
Zutaten für 4 Personen
1,5 l Vollmilch
100 g Nudeln (Hörnchen oder Röhrchen)
1 Päckchen Vanillepuddingpulver oder etwas Stärkemehl und Vanillemark
1 Prise Salz
Zucker und Zimt nach Geschmack
Zubereitung
Die Milch in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Nudeln und die Prise Salz zugeben und die Nudeln in der Milch garen lassen. Das Puddingpulver (oder Stärkemehl mit dem Vanillemark) mit etwas Wasser anrühren und die Suppe damit binden, wenn die Nudeln gar sind. Mit Zucker abschmecken und mit Zimtzucker servieren.