Leckere Mahlzeiten für jeden Tag
„Nein, meine Suppe ess ich nicht“ – sagte einst der Suppenkaspar. Da wird die „Frau Mama“ in Heinrich Hoffmanns „Struwwelpeter“ wohl nicht den rechten Pepp an ihrer Suppe gehabt haben. Denn eigentlich schmecken die Klassiker auch heute noch und das auch ohne Liebstöckel-Würze aus der Flasche. Hier drei Rezepte, die zum Reinknien sind. Mit Würztipps!
Rheinische Buttermilch-Bohnensuppe
Zutaten für 6 Personen
1000 g halbfest bis mehlig kochende Kartoffeln
1 l Buttermilch
250 ml warme Milch
250 ml Sahne oder Sauerrahm
30 g Butter
600 g grüne gedünstete Brechbohnen
Salz, weißer Pfeffer, nach Geschmack 1 Zweig frisches Bohnenkraut
Zubereitung
Kartoffeln schälen, abbrausen und auf grobe Stücke schneiden.
Mit Salzwasser aufsetzen und garen, bis sie zerfallen.
Kartoffeln abgießen und mit dem Stampfer ein Stück Butter und warme Milch unterarbeiten, bis ein Kartoffelbrei entsteht. Dann Buttermilch und Sahne nachgießen und mit Salz, Pfeffer und etwas Bohnenkraut (Zweig kurz mitziehen lassen) abschmecken.
Wer’s sämig mag, kann mit dem Pürierstab die Suppe noch verfeinern.
Zum Schluss die gedünsteten Bohnen in die Suppe geben und darin etwas warmziehen lassen. Die Suppe nicht mehr kochen, denn die Buttermilch flockt sonst aus.
Varianten
Wer gerne die Säure der Buttermilch mag, kann auf Sahne verzichten und mehr Buttermilch in die Suppe geben.
Tipp
Man kann die „Bottermilch-Bunnezupp“ auch mit etwas Essig und ausgelassenen Zwiebeln und Speckstückchen würzen.
Kartoffel-Steckrüben-Suppe mit Mettwurst
Zutaten für 4 Personen
1 kg Steckrüben
750 g Kartoffeln
200 g Möhren
1/4 Sellerieknolle oder eine Lauchstange
1 Zwiebel
nach Belieben Speckstückchen
2 EL Schmalz
1 Lorbeerblatt
Pfeffer, Salz
4 Mettwürstchen
Zubereitung
Das Gemüse putzen, schälen und würfeln. Die Zwiebel in Schmalz anschwitzen und nach und nach Speckstückchen, Sellerie, Möhren, Kartoffeln und Steckrüben zugeben und mit ausreichend Wasser auffüllen. Das Lorbeerblatt ebenfalls in den Topf geben. Salzen und pfeffern. Alles eine gute Stunde köcheln lassen, bis das Gemüse zerfällt. Nach Geschmack kann die Suppe auch gestampft werden. Kurz vor Ende der Kochzeit die Mettwürstchen zugeben und alles gut durchziehen lassen.
Hühnersuppe mit Buchstabennudeln
Zutaten für 6 Personen
1 Suppenhuhn
2,5 l Wasser
oder
2 Hähnchenkeulen
1,5 l Wasser
1 Porreestange, etwas Sellerie-Knolle
2 Zwiebeln, 2 Möhren
ein Gewürzssäckchen bestehend aus 3 Lorbeerblättern, 3 Nelken, 3 Pimentkörnern, nach Geschmack auch ein Stückchen frische Ingwerknolle
Für die Suppeneinlage (nach Belieben)
125 g Buchstabennudeln für 2,5 l Brühe
2 Möhren
1 Lauchstange
Zubereitung
Eine Zwiebel zunächst halbieren und in etwas Fett anrösten, bis ihre Schnittflächen braun sind. Das sorgt später für eine schöne goldgelbe Suppenfarbe.
Das Suppenhuhn mit dem Wasser, den kleingeschnittenen Gemüsen, der angerösteten Zwiebel und den Gewürzen aufsetzen. Den Ansatz 2-3 Stunden köcheln lassen und abseihen.
Das Huhn tranchieren, enthäuten und das weiße Fleisch in kleine Stücke schneiden.
Die abgekühlte Brühe entfetten und mit kleingeschnittenen Möhren- und Porreestangen-Stücken erneut köcheln lassen. Die Nudeln zugeben und bissfest garen. Das Fleisch kurz vor Ende der Garzeit zugeben.
Tipp
In den Sommermonaten kann man die schöne Farbe der Brühe auch durch die Zugabe von 2-3 Tomaten erzielen statt mit der angerösteten Zwiebel.
Weitere Suppenklassiker finden sich in den Bänden meiner Reihe Küchenklassiker, erschienen im Wartberg Verlag.