Leckeres für Osternest und Ostertafel
Zum Osterfrühstück gehören traditionell Gebäcke wie Kränze, Zöpfe oder auch kleine Hasen. Besonders unkompliziert ist es, ein Osterbrot mit Quark herzustellen. Quark hält das Gebäck frisch und man kann es schon gut am Vortag bereiten. Mit fruchtigen Konfitüren gereicht, lacht das Herz eines jeden Osterfrühstückshasen.
Kleingebäck und Rührkuchen zum Osterfest
Auch kleine Hasen aus Sconesteig sind schnell gemacht und schmecken beim Osterpicknick auch gut „ohne alles“ von der Hand. Wer zu Familie oder Freunden reist, für den ist ein Rührkuchen optimal vorzubereiten. Ein saftiger Zitronensandkuchen hält auch ohne Kühlung während der Autofahrt frisch.
Toll anzusehen, aber etwas aufwändig, sind österliche Spitzbuben. Zum Weihnachtsfest kennen wir das Gebäck mit einem Mandelteig und rotem Gelee. Jetzt im Frühling überzeugt es mit zitroniger Note und gelbem Gelee von Aprikose oder Orange.
Hier sind die Rezepte:
Quarkzopf
(Süßes Osterbrot)
Zutaten für 1 Zopf, ein Kranz oder eine Kastenform
300 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver
150 g Quark, 6 EL Milch oder Wasser
6 EL Öl
75 g Zucker, 1 Vanillezucker
etwas Zitronenabrieb, 1 Prise Salz
Außerdem
Mehl für die Arbeitsfläche
Backpapier für das Blech
Fett für die Kastenform
Zum Bestreichen und Betreuen
1 Ei
2 EL Milch
Hagelzucker oder Kürbiskerne
Zubereitung
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Hand oder den Knethaken des Handmixers zu einem homogenen Teig verarbeiten. Diesen gut 20 Minuten ruhen lassen und für den Zopf in drei gleichgroße Portionen aufteilen. Diese zu langen Schlangen wirken und an einem Ende zusammendrücken. Nun die Teigstränge miteinander verflechten und den Zopf auf ein ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Gemisch aus verquirltem Ei und Milch bestreichen, den Hagelzucker oder die Kürbiskerne aufstreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad Celsius bei Ober-Unterhitze gut 30 Minuten lang backen.
Hasen aus Sconesteig
Zutaten für 12-14 Stück
100 g Puderzucker
100 g Butter
250 g Mehl plus weiteres Mehl zum Zukneten und für die Arbeitsfläche
etwas Zitronenabrieb
125 g Naturjoghurt 3,5 %
1 Ei (optional)
1 gestrichener TL Backpulver
Zum Bestreichen der Hasen
Wasser und Pinsel
Zum Ausstechen der Hase
Mehrere Hasenausstecher oder Pappschablonen zwischen 7 und 15 cm lang
Zubereitung
Aus den Zutaten für den Teig einen Knetteig bereiten. Diesen mindestens eine Stunde ruhen lassen und dann circa 5 mm dick ausrollen. Unterschiedlich große Hasen aus dem Teig ausstechen oder ausschneiden und die Hasen nach Größe sortiert auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Nicht zu dicht!
Die Hasen mit etwas Wasser bepinseln und bei 180 Grad Celsius Ober-Unterhitze für circa 25-35 (je nach Größe) Minuten backen.
Die Hasen nach Lust und Laune mit bunten Schleifen versehen.
Tipp
Für die Hasen-Gesichter – wenn gewünscht – kann fertige Zuckerschrift oder Schokoladenkuvertüre plus ein Zahnstocher zum Auftragen verwendet werden.
Zitronensandkuchen
Zutaten für 1 Kasten- oder Rodonform
250 g Butter
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
5 Eier
1 Prise Salz
1 Bio-Zitrone, davon die abgeriebene Schale
200 g Mehl
100 g Speisestärke
½ TL Backpulver
Außerdem
150 g Puderzucker
Saft von 3 Zitronen
2 EL gehackte Pistazien
Für die Kuchenform
Fett und etwas Grieß zum Ausstreuen
Zubereitung
Aus den angegebenen Zutaten einen Rührteig bereiten. Hierfür zunächst die Eier mit dem Zucker, dem Vanillezucker und der Butter schaumig schlagen. Die Prise salz und den Zitronenabrieb zugeben. Dann das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver unterrühren.
Den Teig in eine gefettete und mit Grieß ausgestreute Backform geben und bei 160 Grad Umluft im vorgeheizten Ofen rund 50 Minuten backen lassen. Die Stäbchenprobe machen und den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Puderzucker mit dem Saft der Zitronen glattrühren.
Den Kuchen stürzen und mit einem Holzstäbchen mehrfach von oben n den Kuchen einstechen. Den Zuckerguss über den Kuchen laufen lassen mit einem Pinsel verstreichen.
Die gehackten Pistazien darüberstreuen.
Der Kuchen kann nun durchaus mehrere Tage durchziehen, bevor er angeschnitten wird.
Österliche Spitzbuben
Zutaten für 16 Stück plus weitere 26 Kleinkekse
Für den Teig:
225 g weiche Butter
125 g Puderzucker
375 g Weizenmehl, weiteres Mehl für die Arbeitsfläche
2-3 EL Wasser
1 Prise Salz
Für die Füllung
200 g Aprikosen- oder Orangengelee oder passierte Konfitüre
200 g Gelierzucker 2:1
Für die Dekoration
Puderzucker
Zum Ausstechen
Spitzbubenausstecher mit Ostermotiven
Zubereitung
Aus den Zutaten für den Teig einen Knetteig bereiten. Diesen mit 2-3 EL Wasser geschmeidig machen und über Nacht ruhen lassen.
Den Teig circa 2-3 mm dick auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und sukzessive 32 Ovale oder Kreise ausstechen. 16 der Ovale oder Kreise in der Mitte mit einem Motivausstecher wie Hase oder Lamm zusätzlich ausstechen. Das werden die Oberhälften.
Aus dem restlichen Teig weitere Kleinplätzchen ausstechen.
Die ausgestochenen Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen und bei 175 Grad Celsius Ober-Unterhitze im vorgeheizten Backofen für 10-12 Minuten goldgelb backen.
Etwas auskühlen lassen. In der Zwischenzeit das Gelee erhitzen. Wenn das Gelee zu flüssig erscheint (bei gekauften Gelees oft der Fall), geben Sie unbedingt noch dieselbe Menge Gelierzucker (2:1) dazu und lassen das Gelee aufkochen, bis es anzieht.
Die Oberhälften der Plätzchen (die mit dem Motiv in der Mitte) mit Puderzucker bestreuen.
Das warme, noch flüssige Gelee auf die Unterhälften (die nicht ausgestochenen Ovale) mit einem Löffel dünn aufstreichen und die Oberhälften mit der nicht bepuderten Seite aufsetzen. Dann vorsichtig weiteres Gelee in die Mitte des Plätzchens geben, bis das ausgestochene Motiv voll ist.
Die Plätzchen trocknen lassen und nach einigen Stunden in eine Plätzchendose einschichten. Die einzelnen Lagen mit Back- oder Butterbrotpapier abtrennen.
Die Kleinkekse einfach so in eine Dose geben. Das Gebäck bis zum Verzehr an einem kühlen Ort aufheben.
